Δεν χρειάζεται να είναι ώρα του Καρναβαλιού για να απολαύσετε τα πιάτα της Νέας Ορλεάνης. Από τη jambalaya έως τις μπανάνες Foster, ζητήσαμε από τρεις μεγάλους σομελιέ Big Easy να ακούσουν 10 αγαπημένα φαγητά της Λουιζιάνας και τα κρασιά για να ταιριάξουν καλύτερα με αυτά.

Γιορτάζετε τη Mardi Gras στο σπίτι; Έχουμε συνταγές για Κοτόπουλο Andouille Jambalaya και Πουτίγκα ψωμιού μπανανών για να γιορτάσετε τις γιορτές του Fat Tuesday στις 28 Φεβρουαρίου.

Γνωρίστε τους ειδικούς του κρασιού

Ο Chris Oakley είναι πιο σομελιέ στο Μέριλ στη Νέα Ορλεάνη, η νεότερη ιδέα στην αυτοκρατορία εστιατορίων του διάσημου σεφ Emeril Lagasse.

Ο Ryan Plas λειτουργεί ως «τύπος κρασιού» στο Κοκέτα στην ιστορική περιοχή Garden District της Νέας Ορλεάνης, όπου η σύγχρονη νότια κουζίνα συναντά μια διεθνή λίστα κρασιών.

Ο Μπιλ Μπαρχάρτ είναι πιό σομελιώδης στο swanky Ψησταριά στο Windsor Court Hotel, φημισμένο για την εκτεταμένη κάβα κρασιών, την υψηλή εξυπηρέτηση τσαγιού και το πολυτελές σπα (και περιλαμβάνονται στο Λάτρεις του κρασιού Τα 100 καλύτερα εστιατόρια κρασιού της Αμερικής το 2015).

Τζαμπάλαγια / Γκέτι

Σύζευξη κρασιού με Jambalaya

«Με κοτόπουλο και λουκάνικο jambalaya, θα πήγαινα με μια ελαφριά γαλλική Βουργουνδία όπως οι Michel Gay et Fils 2011 Vieilles Vignes Chorey-lès-Beaune, επειδή το υψηλό οξύ, το χαμηλότερο αλκοόλ και η μεγάλη γήινη θα συμπληρώσουν τέλεια το πιάτο χωρίς να συνθέσουν πικάντικη », λέει ο Oakley.

«Η μετάβασή μου θα ήταν ένα Reserva Rioja όπως το R. López de Heredia 2009 Viña Tondonia Reserva», λέει ο Plas. «Ένα κρασί με μεγαλύτερη ηλικία θα έπρεπε να συνδυάζεται άψογα με τις καπνιστές, κρεατικές γεύσεις του πιάτου. Επιπλέον, οι τανίνες γίνονται μαλακές και μαγειρεύονται με το χρόνο και ταιριάζουν με την υφή. '

'Το Hearty jambalaya ζητά ένα κρασί με λίγο γλυκύτητα και οξύτητα, όπως ο Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett του Selbach-Oster το 2014 από το Mosel της Γερμανίας, το οποίο κόβει την πικάντικη φύση του πιάτου', λέει ο Burkhart.

Κοτόπουλο και Andouille Jambalaya

Σύζευξη κρασιού με Étouffée

Πνιγμένος / Getty

«Λατρεύω ένα γερμανικό Riesling με étouffée, κατά προτίμηση Auslese ή Spätlese που έχει ισορροπημένη οξύτητα και γλυκύτητα», λέει ο Oakley. 'Η πλούσια γλυκύτητα και τα φρουτώδη χαρακτηριστικά του Fritz Zimmer 2015 [Piesporter Michelsberg] Auslese από το Mosel θα είναι υπέροχα με ένα πικάντικο ετέφ.'

«Για τα περισσότερα είδη étouffée, θα πρότεινα ένα Chardonnay με μια μικρή επαφή με τις οινολάσπες ή ένα που είχε παλαιωθεί σε ένα ουδέτερο βαρέλι βελανιδιάς, καθώς πολύ μεγάλη βαλανιδιά θα αποσπάσει την προσοχή από το πιάτο», λέει ο Plas. «Η αρχική οξύτητα του Lioco Estero 2013 Chardonnay από τη ρωσική κοιλάδα του ποταμού μειώνει την κρεμώδη υφή του étouffée, ενώ η επαφή με τις οινολάσπες θα προσθέσει βάρος στο κρασί που θα ταιριάζει με τον πλούτο.»

«Το Étouffée είναι παραδοσιακά κρεμώδες και πλούσιο, οπότε η υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ στο Cuveé Spéciale Chenin Blanc του Château d'Epiré 2010 από το Savennières της Γαλλίας, θα αναζωογονήσει τον ουρανίσκο», λέει ο Burkhart. 'Οι γεύσεις μήλου σε αυτό το συγκεκριμένο κρασί είναι επίσης νόστιμες με το πιάτο.'

Γκέτι

Σύζευξη κρασιού με καραβίδες

«Δεν υπάρχει τίποτα καλύτερο από ένα ωραίο αφρώδες ροζέ σε μια καυτή πηγή στη Λουιζιάνα με μερικούς πικάντικους καραβίδες», λέει ο Oakley. 'Οι τραγανές φυσαλίδες στο Bodega Cruzat Cuvée Réserve Extra Brut Rosé από την Αργεντινή σκουπίζουν το μπαχαρικό από τον ουρανίσκο σας και σας προετοιμάζουν για τις επόμενες δεκάδες καραβίδες.'

«Μου αρέσει συνήθως η μπύρα με βραστό καραβίδα, οπότε θα έπαιρνα κάτι αφρώδες όπως το Sommariva Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Superiore Brut», λέει ο Plas. «Έχει μια ωραία λεπτή γλυκύτητα και σκελετό από πέτρα φρούτα που θα τονώνει το μπαχαρικό, ενώ θα είναι ακόμη στεγνό και αρκετά minerally για να ταιριάξει με την έντονη αλμυρότητα του καραβίδας που βράζει».

«Οι γεύσεις βραστών καραβίδων μπορεί να είναι λεπτές και το ισχυρό προφίλ ενός Riesling όπως ο Robert Weil 2009 Kiedrich Turmberg Riesling Trocken έρχεται σε αντίθεση ωραία», λέει ο Burkhart. 'Αυτό το κρασί παρουσιάζει χαρακτηριστικά ορυκτών του Παλαιού Κόσμου που παίζουν όμορφα από τους καραβίδες.'

Σύζευξη κρασιού με κόκκινα φασόλια και ρύζι

Κόκκινα φασόλια και ρύζι / Getty

«Λόγω της λιπαρότητας των κόκκινων φασολιών και του ρυζιού, πηγαίνετε με ένα μεσαίο σώμα Pinot Noir από την Καλιφόρνια Goldeneye 2012 Pinot Noir έξω από την κοιλάδα του Άντερσον », λέει ο Oakley. «Χρειάζεσαι κάτι με λίγο σώμα, αλλά [με] απαλή έκφραση φρούτων».

«Για τα κόκκινα φασόλια και το ρύζι, επιλέξτε ένα ελαφρύ σώμα, παλιό αμπέλι όπως Beaujolais Domaine du Vissoux 2014 Παραδοσιακό Cuvée Vieilles Vignes », Λέει ο Πλας. «Τα παλαιότερα αμπέλια δίνουν το μήκος και την πολυπλοκότητα του κρασιού. Τα κόκκινα φασόλια μπορεί να είναι πικάντικα και να έχουν αρκετή ποσότητα λουκάνικου σε αυτά, οπότε κάτι στη φρουτώδη πλευρά θα ήταν ωραίο με τη ζέστη.

«Η άμυλο των φασολιών και του ρυζιού θα συμπληρώσει μια φρέσκια, καλαμποκιού, που επηρεάζεται από τη βελανιδιά, όπως η Καλιφόρνια Chardonnay, όπως η Sebella Chardonnay 2014 από την κοιλάδα Sonoma 2014», λέει ο Burkhart.

Θαλασσινά gumbo / Getty

Σύζευξη κρασιού με θαλασσινά Gumbo

«Ένας Πορτογάλος Alvarinho θα ήταν υπέροχος με θαλασσινά gumbo», λέει ο Oakley. 'Το αγαπημένο μου είναι Ευχαριστώ το 2015 Nortico Alvarinho , λόγω της τραγανής οξύτητας, της ορυκτότητας και των γεύσεων που θυμίζουν παράκτια θαλασσινά. '

«Το Gumbo είναι πολύ διασκεδαστικό να συνδυαστεί λόγω της έντασής του», λέει ο Plas. «Μου αρέσει συνήθως να κάνω αυτό που αποκαλώ« gumbo wines », τα οποία στην ιδανική περίπτωση είναι μίγματα πεδίου… Ένα από τα αγαπημένα μου μίγματα είναι το Weingut Wieninger 2015 Wiener Gemischter Satz από τη Βιέννη της Αυστρίας. Αυτό το τοπικό λευκό είναι ένα μείγμα Chardonnay, Grüner Veltliner, Weissburgunder και Welschriesling. '

«Προς το παρόν σερβίρουμε το Piccini Prosecco Extra Dry από το Valdobbiadene της Ιταλίας από το ποτήρι και θεωρούμε ότι το ζεύγος είναι νόστιμο», λέει ο Burkhart. 'Είναι ένα κλασικό συνδυασμό πλούσιων και πικάντικων με αφρώδες και γλυκό.'

Σύζευξη κρασιού με αγόρι Fried Oyster Po ’

«Μια καλή σαμπάνια πηγαίνει φανταστικά καλά με ένα αγόρι με τηγανητό στρείδι», λέει ο Oakley. 'Το GH Mumm Cuvée R. Lalou Prestige Brut Millesime είναι μια εξαιρετική παράσταση από ένα κλασικό σπίτι, λόγω των νότες του brioche που ταιριάζουν με το γαλλικό ψωμί καθώς και το κτύπημα στα στρείδια.'

«Υποθέτοντας ότι είναι πλήρως ντυμένο, θα χρειαζόσουν κάτι αρκετά όξινο για να αντέχεις στα τουρσιά, ενώ θα είσαι επίσης αρκετά αλμυρός ώστε να ταιριάζει με τα στρείδια», λέει ο Plas. «Θα ήθελα πολύ να έχω ένα ελαφρώς πικάντικο λευκό κρασί όπως το Ameztoi 2016 Txacolí de Getaria από τη βόρεια Ισπανία. Με απλά λόγια, μου θυμίζει ένα αλατισμένο λεμόνι, το οποίο μοιάζει με ένα ιδανικό άρωμα για στρείδια, ενώ η ελκυστικότητα αυτού του κρασιού ταιριάζει επίσης με το στυλ του αγοριού. Δεν τρώω ένα αγόρι Po αργά ή χαριτωμένα, οπότε χρειάζεστε κάτι που μπορείτε να έχετε ένα καλό γουρούνι που είναι επίσης καθαρισμός ουρανίσκων, δίνοντάς σας ένα υπέροχο πρώτο δάγκωμα κάθε φορά. '

«Υποθέτοντας ότι το po 'boy είναι ντυμένο με μαρούλι, ντομάτα και μαγιονέζα, ένα Godello σαν τον Rafael Palacios 2012 As Sortes Godello από το Valdeorras, η Ισπανία είναι ένα πολύπλευρο κρασί που συνδυάζει εσπεριδοειδή, οξύτητα του Παλαιού Κόσμου και ένα στρογγυλό, απαλό φινίρισμα και συμπληρώνει αυτό το παραδοσιακό Το αγαπημένο της Νέας Ορλεάνης », λέει ο Burkhart.

Cajun muffaletta σάντουιτς με κρέας, ελιές και τυρί / Getty

Σύζευξη κρασιού με Muffaletta

«Με μια muffaletta, θα πήγαινα με ένα ωραίο γήινο Rioja λόγω των ισχυρών γεύσεων που βρέθηκαν στα κρέατα και τις ελιές», λέει ο Oakley. 'Αναζητήστε ένα μεσαίο έως ολόσωμο κρασί όπως το R. López de Heredia 2004 Viña Tondonia Reserva.'

'Παίζοντας στις ιταλικές ρίζες του και προσφέροντας ανακούφιση από το αλάτι στο πιάτο, θα έφτανα για ένα ελαφρύ, νόστιμο κόκκινο από τη βόρεια Ιταλία, όπως η Elena Walch 2015 Schiava [Alto Adige].'

«Φανταστείτε να έχετε μια muffaletta και στη συνέχεια να απολαύσετε ένα επιδόρπιο με κεράσια, φράουλες και ροδάκινα αμέσως μετά», λέει ο Burkhart. « Dopff & Irion NV Brut Rosé Pinot Noir από την Αλσατία προσφέρει δροσιστικά φρούτα που χρησιμεύουν για να συμπληρώσουν τις πλούσιες, αλμυρές γεύσεις της muffaletta. '

Σύζευξη κρασιού με πουτίγκα ψωμιού

Πουτίγκα ψωμιού / Getty

«Με μια πουτίγκα γλυκού ψωμιού, ένα καναδικό παγωμένο κρασί όπως το Inniskillin 2007 Icewine Cabernet Franc θα συνεχίσει να διατηρείται, λόγω του υψηλού επιπέδου γλυκύτητας και των αρωματικών φρούτων», λέει ο Oakley.

«Για να παίξω τις σταφίδες και τη γλυκύτητα, θα διάλεζα μια κρέμα Sherry και ένα από τα αγαπημένα μου προέρχεται από το Lustau - τους Ανατολική Ινδία Solera Sherry είναι σε αντίθεση με τα περισσότερα Sherries που κυριαρχούν στο Pedro Ximénez », λέει ο Plas. 'Προσφέρει όμορφες γεύσεις αποξηραμένων φρούτων, δείχνει νότες κανέλας και έχει ακόμα λίγο χρώμα για να μειώσει την πυκνότητα της πουτίγκας ψωμιού.'

«Ο Sauternes σπρώχνει διάσημα το παράθυρο της γλυκύτητας στο κρασί χωρίς να φαίνεται κολλώδης ή κολλώδης», λέει ο Burkhart. «Η πουτίγκα ψωμιού κάνει το ίδιο στον κόσμο των επιδορπίων, κάτι που κάνει τα δύο ένα τέλειο ταίριασμα. Δοκιμάστε το Château Haut-Mayne 2011 Sauternes. '

Πουτίγκα ψωμιού μπανανών

Σύζευξη κρασιού με μπανάνες Foster

«Ένα από τα αγαπημένα μου ζευγάρια με τις μπανάνες Foster είναι ο Vin Santo. Με ισορροπημένη οξύτητα, γλυκύτητα και θρεπτικότητα, είναι ένα απόλυτο χτύπημα και παίζει καλά από τις καραμελωμένες μπανάνες », λέει ο Oakley. « Badia a Coltibuono 2003 Vin Santo Chianti Classico είναι αυτό που πάντα απολαμβάνω με αυτό το επιδόρπιο. '

«Το στυλ« Rainwater », η Μαδέρα μου θυμίζει μπανάνες brûléed, έτσι ώστε να μιμείται αυτή τη γεύση, θα συνδύαζα αυτό το πιάτο με την ιστορική σειρά της Rare Wine Co. Baltimore Rainwater Madeira», λέει ο Plas. «Η ελαφρότητα του ίδιου του κρασιού θα ήταν μια ωραία αντίθεση με τη βαριά γλυκύτητα του πιάτου. Η Μαδέρα έχει πάντα ένα ευχάριστο φινίρισμα που θα ήταν υπέροχη έμφαση στη βανίλια. '

«Το σπάνιο και νόστιμο κρασί επιδόρπιο Vilmart et Cie Ratafia de Champagne από τη Γαλλία συνδυάζει πλούσιες γεύσεις Pinot Noir με απαράμιλλη γλυκύτητα και οξύτητα, που το καθιστά ένα υπέροχο ταίριασμα με τις μπανάνες Foster», λέει ο Burkhart.

Σύζευξη κρασιού με πίτα πεκάν

Πίτα πεκάν / Getty

' Warny's Otima 10 χρόνια καστανόπορτο λιμάνι είναι ένα φανταστικό ζευγάρωμα με πίτα πεκάν, λόγω των μαύρων γεύσεων μελάσσας που βρίσκονται τόσο στην πίτα πεκάν όσο και στο λιμάνι », λέει ο Oakley.

«Για την πίτα πεκάν, θα πήγαινα με έναν J. Dumangin Ratafia de Champagne, ένα μάλλον ασήμαντο ενισχυμένο κρασί από την περιοχή της Σαμπάνιας φτιαγμένο με χυμό σταφυλιού δευτερογενών πιέσεων και κονιάκ που έχει ωριμάσει βαρέλι», λέει ο Plas. «Είναι σπάνιο να το δούμε έξω από τη Γαλλία και ο J. Dumangin κάνει ένα καλό παράδειγμα με την παρατεταμένη γήρανση του βαρελιού. Οι εξέχουσες γεύσεις της καμένης ζάχαρης και των ημερομηνιών, καθώς και ένα φινίρισμα καρυδιού, της επιτρέπουν να μιμείται τις καραμελωμένες γεύσεις καρυδιών της πίτας πεκάν. '

'Τα τολμηρά, γλυκά, γλυκά χαρακτηριστικά του Pinot Gris από την Αλσατία, όπως η Rolly Gassmann Vendanges Tardives, είναι ένας τέλειος γάμος με μια παραδοσιακή, νότια πεκάν,' λέει ο Burkhart.