Ο Ιταλός συντάκτης του Wine Enthusiast Monica Larner κάθισε με τον Marchese Piero Antinori την Πέμπτη 9 Οκτωβρίου, για να συζητήσει τα μυστικά της εταιρικής μακροζωίας, τα ενδιαφέροντά του στο εξωτερικό, το νέο οινοποιείο του στο Chianti Classico και τις σκέψεις του για τα μαθήματα που μπορούν να αντληθούν από το φετινό Brunello σκάνδαλο.

WE: Το Antinori υπάρχει εδώ και 26 γενιές και τώρα προχωρά στην 27η θέση, καθιστώντας το Antinori μία από τις παλαιότερες επιχειρήσεις του κόσμου. Ποιο είναι το μυστικό της μακροζωίας της εταιρείας σας;

Piero Antinori: Είμαστε σίγουρα ένας από τους παλαιότερους, δεν είμαι σίγουρος αν είμαστε οι μεγαλύτεροι. Στη βιομηχανία οίνου υπάρχουν εταιρείες στη Γερμανία και στην Ιταλία που έχουν μια ιστορία που είναι εξίσου μεγάλη και ίσως ακόμη μεγαλύτερη. Έχουμε δύο πράγματα που μας ξεχωρίζουν σε αυτήν τη μακροζωία. Το ένα είναι το γεγονός ότι έχουμε επίσημα έγγραφα που αποδεικνύουν το φόντο της οινοποίησης με έγγραφα. Από αυτά τα έγγραφα μπορούμε να εντοπίσουμε τις ρίζες μας από το 1385. Αυτό δεν σημαίνει ότι η δραστηριότητά μας δεν είναι ακόμη μεγαλύτερη, αλλά δεν έχουμε επίσημα έγγραφα που να το αποδεικνύουν, επομένως έχουμε υιοθετήσει αυτήν την ημερομηνία ως την επίσημη αρχή μας. Δεν είμαι σίγουρος ότι ο καθένας έχει έγγραφα ή μόνο προφορικές ιστορίες που έχουν μεταφερθεί από πατέρα σε γιο.

Το άλλο πράγμα που έχουμε είναι ότι άλλα έγγραφα που έχουμε αποδείξει ότι μετά τον αιώνα και από γενιά σε γενιά υπήρχε πάντα στην οικογένειά μου τουλάχιστον ένα μέλος της οικογένειας που ήταν υπεύθυνο για τον αμπελοοινικό τομέα. Άλλα μέλη - όπως ήταν συνηθισμένο εκείνη την εποχή - μπορεί να ήταν ενεργά στο στρατό ως στρατηγοί ή άλλα στην εκκλησία ως καρδινάλιοι ή άλλοι, αλλά σε ένα ήταν πάντα (στο κρασί). Υπάρχει λοιπόν αυτή η συνέχεια στις δραστηριότητές μας οινοποίησης.

WE: Ποιο πιστεύετε ότι είναι το μυστικό αυτής της μακροζωίας;

PA: Το μυστικό ήταν ότι με την πάροδο του χρόνου υπήρχαν υψηλά σημεία και χαμηλά σημεία, καλύτερες στιγμές, χειρότερες στιγμές. Αλλά νομίζω ότι στον τομέα μας, η παραγωγή οίνου και η αμπελουργία και η γεωργία γενικά, είναι ένας τύπος επιχείρησης που διευκολύνει τη συνέχεια. Η γη είναι κάτι που είναι πραγματικό και συγκεκριμένο. Δεν είναι ένα εικονικό πράγμα που εξαφανίζεται τόσο εύκολα. Σήμερα, περνάμε μια στιγμή στην οποία η εικονική χρηματοδότηση (ή σχεδόν εικονική) δείχνει την αδυναμία της. Η γη είναι κάτι που είναι πολύ πιο συμπαγές. Είναι πιο συμπαγές γιατί είναι απτό (bene reale) αλλά και επειδή προσκολλούμαστε, συναισθηματικά, στη γη. Αυτό βοηθά τα παιδιά να προσκολληθούν στη γη με την οποία ήταν πατέρας ή παππούς του. Επομένως, η δραστηριότητά μας είναι κάτι που διευκολύνει μια συνέχεια γενεών. Και πιστεύω επίσης ότι αργά αργά με τους αιώνες ορισμένες τιμές έχουν αποσταχθεί στο DNA (μιας οικογένειας). Δεν είναι τόσο οι τεχνικές γνώσεις όσο και η τεχνογνωσία, διότι πρόκειται για πράγματα που εξελίσσονται και εξελίσσονται με την πάροδο του χρόνου. Υπό αυτήν την έννοια, η παράδοση και η κληρονομιά είναι πράγματα που σύμφωνα με τεχνική άποψη, έτσι δεν μετράνε τόσο πολύ. Αλλά άλλες τιμές έχουν αποσταχθεί που είναι πάθος για την υπομονή της δουλειάς μας, διότι στη γραμμή εργασίας μας κάποιος πρέπει να είναι υπομονετικός, δεν υπάρχουν συντομεύσεις. Πρέπει να καταλάβουμε ότι η δουλειά μας απαιτούσε χρόνο και υπομονή γιατί ο ένας χρόνος μπορεί να είναι καλός και ο επόμενος είναι λιγότερο καλός. Φυτεύετε έναν αμπελώνα σήμερα και τα πρώτα αποτελέσματα που είναι πραγματικά θετικά θα έρθουν μετά από έξι, επτά δέκα χρόνια, ποτέ δεν ξέρετε. Αυτά είναι πράγματα που συμβαίνουν αργά-αργά με την πάροδο του χρόνου και τους αιώνες, αλλά δείχνουν ότι το αισθανόμαστε κι εμείς στο DNA μας (αυτές οι τιμές). Πάθος, υπομονή, επιμονή - μου αρέσει να τους αποκαλώ τα τέσσερα Ψ - και το προϊόν. Προϊόν με την έννοια της φροντίδας για ένα προϊόν, τις μικρές λεπτομέρειες, την εμμονή με την ποιότητα - αυτά είναι όλα τα πράγματα που παραμένουν εντός (το DNA μας) και ελπίζω ότι κατάφερα να τα μεταφέρω στις κόρες μου και ελπίζω να περάσουν τους στα παιδιά τους. Στη γραμμή εργασίας μας, δεν υπάρχει πραγματικό μυστικό για τη συνέχεια της επιχείρησής μας, αλλά υπάρχουν πολλά πράγματα που μαζί, είτε αυτόματα είτε σχεδόν, αυτή η συνέχεια είναι εγγυημένη. Φυσικά αυτό δεν σημαίνει ότι όλες οι εταιρείες κρασιού έχουν ακολουθήσει τον ίδιο δρόμο. Είμαι βέβαιος ότι μερικοί άλλοι έχουν περάσει σε νέα χέρια ή έχουν τελειώσει. Αλλά αν κοιτάξετε άλλους τομείς της οικονομίας και παραγωγικοί, ίσως το κρασί είναι αυτό που μπορεί να εγγυηθεί. Είμαι πεπεισμένος ότι η οικογενειακή διαχείριση και η ιδιοκτησία σε ποιοτικό κρασί είναι μια προστιθέμενη αξία - είναι κάτι σημαντικό γιατί (από τη φύση του) επιτρέπει σε κάποιον να έχει ένα είδος οράματος και στρατηγικής που είναι μακροπρόθεσμα. Οι εταιρείες που είναι εισηγμένες στο χρηματιστήριο είναι καταδικασμένες να παράγουν αποτελέσματα εντός τριών ή τεσσάρων μηνών και πρέπει πάντα να δείχνουν να αυξάνονται σε fatturato, σε όγκο και κέρδη. Καταδικάζονται γιατί διαφορετικά ο αναλυτής θα πει ότι κάτι είναι λάθος και δίνουν κακές κριτικές και στη συνέχεια το απόθεμα καταρρέει. Γι 'αυτό πιστεύω ότι η ιδιοκτησία της οικογένειας είναι ένας σημαντικός παράγοντας και όλοι αυτοί οι παράγοντες δείχνουν από κοινού, στην περίπτωσή μας, αλλά όχι μόνο στην περίπτωσή μας, ότι οι οινοπαραγωγές εταιρείες έχουν τόσο μακρά ιστορία.

WE: Η επιχείρηση είναι πιο περίπλοκη σήμερα από ποτέ, λόγω της παγκόσμιας αγοράς και της εξωτερικής πίεσης. Το Antinori είναι επίσης πιο περίπλοκο επειδή έχει τόσα πολλά κινούμενα κομμάτια από εστιατόρια σε καταλύματα στην Καλιφόρνια, στην πολιτεία της Ουάσιγκτον, στην Ουγγαρία και σε όλο τον κόσμο. Ποια μέτρα πρέπει να ακολουθήσετε για να διαχειριστείτε μια από τις παλαιότερες επιχειρήσεις του κόσμου στη σημερινή ολοένα και πιο περίπλοκη αγορά;

PA: Η ερώτηση είναι σωστή γιατί αναρωτιόμαστε το ίδιο πράγμα. Μεγαλώσαμε σε μέγεθος επίσης επειδή ο τομέας μας - ο τομέας των οίνων ποιότητας - έχει αναπτυχθεί συνολικά στον κόσμο. Η κατανάλωση κρασιού γενικά σε όλο τον κόσμο είναι στάσιμη, αλλά η κατανάλωση κρασιού ποιότητας αυξάνεται στις Ηνωμένες Πολιτείες, στις αναδυόμενες χώρες, στην Ασία, αυξάνεται σε όλο τον κόσμο. Ως εκ τούτου, έχουμε φορέσει επίσης επειδή είμαστε μέρος ενός κλάδου που αναπτύσσεται και γι 'αυτό και έχουμε αναπτυχθεί επίσης για αυτόν τον λόγο. Σίγουρα, αν υπάρχουν νέες ευκαιρίες, προσπαθούμε να τις πάρουμε για να ενισχύσουμε την εταιρεία μας και να γίνουμε πιο σταθεροί, καθοδηγούμενοι επίσης από την ιδέα της μελλοντικής συνέχειας. Όσο πιο σταθεροί είμαστε, τόσο περισσότερο μπορούμε να εγγυηθούμε μια μελλοντική συνέχεια. Το πρόβλημα είναι αυτό που έλεγες. Αν θέλετε να έχετε την ίδια προσοχή στις λεπτομέρειες και τα στοιχεία, καθώς γινόμαστε μεγαλύτεροι, γίνεται πιο δύσκολο. Καταρχάς, έχουμε χωρίσει την παραγωγή μας μεταξύ των προϊόντων κορυφαίας και υψηλής ποιότητας από τον αμπελώνα - αναφέρομαι στα Solaia, Tignanello, Gualdo al Tasso, Cervaro della Sala. Τα είναι τα εικονίδια κρασιά, με μεγάλους περιορισμούς ως προς τη διάσταση ως προϊόν που είναι πολύ ευαίσθητα σε vintage παραλλαγές. Ένα Tignanello μπορεί ακόμη και να μην γίνει ένα έτος όπως αυτό που συνέβη το 2002. Αλλά τότε, έχουμε την καλή χρονιά στην οποία μπορούμε να παράγουμε 20, 30, 000 περιπτώσεις, επομένως μια πολύ μεγαλύτερη διάσταση. Αλλά οι αμπελώνες είναι ό, τι είναι και δεν μπορούν να φτιάξουν. Με αυτά τα προϊόντα είναι εύκολο να συνεχίσετε με την ίδια, ακόμη περισσότερο, προσοχή και προσωπική συμμετοχή. Αυτά είναι τα κρασιά που προσωπικά παίρνω. Όπως στο παρελθόν και όπως σήμερα, κανένα από αυτά τα κρασιά δεν πηγαίνει στην αγορά ή ακόμη και σε εμφιάλωση χωρίς τη συμμετοχή μου στην παραγωγή και δοκιμή και συναρμολόγηση του μείγματος. Αυτά τα κρασιά απολαμβάνουν την ίδια προσοχή που πάντα.

Για τους άλλους τομείς, έχουμε άλλα οινοποιεία που είναι συνδεδεμένα. Για παράδειγμα, έχουμε μια πρωτοβουλία στην Απουλία: Tormaresca. Θα πω την αλήθεια, μου αρέσει η πρωτοβουλία στην Απουλία, μου αρέσει, πηγαίνω όσο το δυνατόν περισσότερο, αλλά δεν την ακολουθώ με την ίδια προσοχή που αφιερώνω σε άλλα προϊόντα, επειδή υπάρχουν άλλοι άνθρωποι. Πρέπει να πω ότι έχουμε χρησιμοποιήσει κάτι που αποτελεί τη βάση της ποιοτικής φιλοσοφίας μας: Κάθε οινοποιείο, κάθε αμπελώνα που έχουμε όχι μόνο την παραγωγική πτυχή, το γεωργικό συστατικό, αλλά ο καθένας έχει επίσης τη δική του καντίνα για οινοποίηση, γήρανση, εμφιάλωση και πάνω απ 'όλα από τις ανθρώπινες πηγές, έχει τον δικό του διευθυντή που ζει εκεί που είναι επιφορτισμένος με την αμπελουργία και το οινοποιείο και ποιος γνωρίζει κάθε τετραγωνικό εκατοστό αυτής της ιδιοκτησίας και ποιος ζει σε αυτήν μέρα και νύχτα, νύχτα και μέρα. Νομίζω ότι συνδέεται επίσης συναισθηματικά με αυτήν την ιδιοκτησία και μπορεί να αφιερώσει την προσοχή που εμείς ως ιδιοκτήτες δεν μπορούμε πάντα να δώσουμε. Αναφέρομαι σε όλες τις ιδιότητες που διαθέτουμε και έχουν αυτήν την κατάσταση. Υπάρχουν εκείνες που δεν είναι πλήρεις αλλά είναι υπό κατασκευή. Για παράδειγμα, έχουμε ένα ακίνητο στο Maremma κοντά στο Castiglione della Pescaia με το όνομα Le Mortelle που δεν έχει κάνει ακόμα κρασί. Είναι μια όμορφη ιδιοκτησία κοντά στο Castiglione della Pescaia, μια πολύ ελπιδοφόρα ζώνη, με 140 εκτάρια αμπελώνων, επομένως είναι αρκετά μεγάλο. Κάναμε τα πάντα από το μηδέν. Ξεκινήσαμε πριν από 10 χρόνια, ξεκινήσαμε να φυτεύουμε αμπέλια κάθε χρόνο και τώρα είναι έτοιμο, αλλά δεν έχουμε κρασί γιατί δεν έχουμε ακόμα το οινοποιείο. Είναι υπό κατασκευή. Τον επόμενο χρόνο, το επόμενο vintage θα ολοκληρωθεί και το έργο θα τελειώσει με τον αμπελώνα, το οινοποιείο, τον διευθυντή που κυνηγά με την καντίνα και τους αμπελώνες με όλη την απαραίτητη προσοχή.

Στο Montalcino, έχουμε το ίδιο πράγμα. Έχουμε ένα άτομο που είναι αφοσιωμένο στο έργο και είναι πολύ παθιασμένο. Επομένως, ο ρόλος μας σε αυτές τις περιφερειακές ιδιότητες, περισσότερο από το να διαχειρίζομαι προσωπικά κάθε μικρή λεπτομέρεια αυτών των οινοποιείων, (η δουλειά μας) είναι να εκπαιδεύουμε άτομα που μπορούν στη συνέχεια να δείξουν την ίδια προσοχή στην ιδιοκτησία και ποιοι είναι οδηγοί για τον γενικό έλεγχο και ποιοι είναι πολύ αφιερωμένο σε αυτές τις ιδιοκτησίες.

WE: Πες μου περισσότερα για αυτό το νέο έργο, Le Mortelle.

PA: Έχουμε ήδη παράγει εξαιρετικά κρασιά το 2008 που είναι εκπληκτικά, κατά τη γνώμη μου. Αλλά δεν τα παράξαμε εκεί, τα παράγαμε σε άλλα οινοποιεία που έχουμε. Επομένως, θα εμφιαλώσουμε ένα μικρό μέρος - το καλύτερο μέρος - κάτω από το Vino delle Mortelle - που είναι το όνομα του ακινήτου, αλλά δεν θα οινοποιηθεί εκεί επειδή η καντίνα δεν είναι ακόμα έτοιμη. Έχουμε Sangiovese και Cabernet. Η ζώνη είναι Montereggio di Massa Martima. Νομίζω και ελπίζω ότι θα φτιάξουμε επίσης ένα Montereggio di Massa Martima, αλλά θα φτιάξουμε επίσης ένα IGT Toscana, σούπερ Τοσκάνης. Όσον αφορά τη διαδικασία, θα δούμε τα τελικά αποτελέσματα. Νομίζω ότι θα έχουμε ένα πρώτο κρασί με αρκετά υψηλή τιμή και στη συνέχεια ένα δεύτερο κρασί με προσιτή τιμή. Είναι ένα όμορφο έργο και ένα όμορφο ακίνητο και δεν το έχουμε δείξει σε πολλούς ανθρώπους επειδή δεν έχει ολοκληρωθεί επειδή δεν υπάρχει οινοποιείο. Αλλά όταν το οινοποιείο τελειώσει και θα είναι ένα όμορφο οινοποιείο - από αισθητικής και τεχνολογικής πλευράς - γιατί όλα γίνονται από τη βαρύτητα. Είναι ένα θαυμάσιο κτήμα και είμαι ερωτευμένος με αυτό το κτήμα. Έχουμε πολύ βραχώδες έδαφος με πολλά πετρώματα και «σκελετό» που δεν θα παράγουν μεγάλες ποσότητες αλλά που θα παράγουν ποιότητα. Και έχει ένα εξαιρετικό μικροκλίμα επειδή είναι ένα είδος αμφιθεάτρου λόφων που θα προστατεύει από κρύα ξόρκια και επομένως φαίνεται πάνω από τη θάλασσα έχει τέλεια έκθεση.

WE: Είχε ήδη αμπελώνες;

PA: Όχι, ήταν όλες οι φυτείες φρούτων. Υπήρχαν ροδάκινα και ροδάκινα. Το ακίνητο ανήκε σε μια συγκεκριμένη οικογένεια Barabino από την Castiglione della Pescaia. Σε ένα σημείο η βιομηχανία φρούτων μπήκε σε κρίση και τα ροδάκινα δεν κέρδισαν και αποφάσισαν να πουλήσουν. Εξαλείψαμε όλα τα οπωροφόρα δέντρα, περιμέναμε τέσσερα ή πέντε εκτάρια, και φυτέψαμε αμπέλια, επειδή η περιοχή είναι εξαιρετικά κατάλληλη για αυτό. Και, τώρα είναι ένα νέο έργο που εισέρχεται σε μια συγκεκριμένη φάση.

WE: Ποια είναι τα περήφανα επιτεύγματά σας; Έχετε το Tignanello, παραβιάζοντας τους κανόνες για να δημιουργήσετε IGT σούπερ Τοσκάνους ή τη δυνατότητα να προωθήσετε την εταιρεία στην επόμενη γενιά; Στη μακρά καριέρα σας, ποια είναι τα περήφανα επιτεύγματά σας;

PA: Αυτό είναι σωστό, ποιο είναι το όνομα αυτού του βραβείου: Lifetime Achievement Award. Επομένως είναι ένα βραβείο για την καριέρα μου. Είναι μια όμορφη τιμή, αλλά σας δίνει την εντύπωση ότι ήρθε η ώρα να κάνετε ένα βήμα πίσω. Είναι ένα όμορφο πράγμα.

Νομίζω, πρώτα απ 'όλα, κάτι για το οποίο είμαι πολύ ικανοποιημένος είναι: Όταν ο πατέρας μου το 1966 αποφάσισε να με χρεώσει με την πλήρη ευθύνη της εταιρείας, δεν ήταν μια πολύ εύκολη στιγμή για τον κλάδο μας. Ήταν η στιγμή της γης μεταρρυθμίσεις και μετασχηματισμός (mezzadrian in conduzione diretta) μια ολόκληρη μεταμόρφωση της διαχείρισης της γεωργίας, πολλοί νέοι αμπελώνες είχαν φυτευτεί τη δεκαετία του 1960, η ποιότητα του κρασιού είχε μειωθεί πολύ χαμηλή για πολλούς λόγους. Η φήμη των Chianti και Chianti Classico ήταν πραγματικά στο χαμηλότερο σημείο της. Ο πατέρας μου δεν μου έδωσε αυτή την ευθύνη γιατί ήταν δύσκολη, αλλά επειδή είχε ήδη αποφασίσει να κάνει ένα βήμα πίσω. Εκείνη την εποχή, το 1966, ήταν σχεδόν 70 ετών και ως εκ τούτου ήθελε να σκεφτεί άλλα πράγματα και πίστευε ότι θα μπορούσα να φροντίσω (την επιχείρηση). Ωστόσο, δεδομένης της δύσκολης στιγμής, πολλοί άλλοι στη θέση μου αποφάσισαν να εγκαταλείψουν (αυτά τα σχέδια) και να κάνουν κάτι άλλο. Κάποιοι πήγαν στη χρηματοδότηση στο Μιλάνο και άλλοι έκαναν άλλα πράγματα. Ήταν μια στιγμή στην οποία δεν υπήρχαν πολλοί παρακινητικοί παράγοντες για να προχωρήσουμε μπροστά. Πρέπει να πω, ότι δεν είχα καμία αμφιβολία. Ήξερα ότι αυτό ήθελα να κάνω και ότι μου άρεσε να κάνω και με τον ένα ή τον άλλο τρόπο ήμουν αποφασισμένος να προχωρήσω και να βρω τρόπους γύρω από αυτήν τη στιγμή της κρίσης, επειδή το ήξερα σε όλους τους τομείς - αλλά ιδιαίτερα στη γεωργία - υπάρχουν κύκλοι. Υπάρχουν αρνητικοί κύκλοι, αλλά τότε υπάρχουν επίσης θετικοί εάν κάποιος ξέρει πώς να αντιδράσει σωστά. Για μένα, ήταν μια πρόκληση να αναλάβω αυτήν την ευθύνη εκείνη τη στιγμή που αποδέχτηκα και αυτό μου έδωσε επίσης κίνητρο να αναζητήσω λύσεις που θα μπορούσαν να σταματήσουν τις αρνητικές τάσεις του κρασιού εκείνη την εποχή: Οι τιμές ήταν χαμηλές, τα κέρδη της εταιρείας ήταν δύσκολα. Ήταν η στιγμή που μου έδωσε το ερέθισμα για να αναζητήσω κάτι νέο που στη συνέχεια δίνει την ώθηση για τον Tignanello. Ίσως αν οι καιροί δεν ήταν τόσο δύσκολες, ο Tignanello δεν θα είχε γεννηθεί ποτέ. Ο Tignanello ήταν μια απάντηση (λύση) για τη σύλληψη μιας τόσο αρνητικής στιγμής, αναζητώντας κάτι διαφορετικό από την άποψη της ποιότητας, από την άποψη της εικόνας, επειδή ήταν μια στιγμή κατά την οποία η denominazione d'origine δεν έδωσε μια πολύ σημαντική (σημαντική) προστιθέμενη αξία. Αυτό ήταν αντίθετο με το σιτάρι (το τρέχον), επειδή η denominazione d’origine στο Chianti γεννήθηκε το 1967, δεν ήταν εδώ και πολύ καιρό. Όλοι είχαν μεγάλες ελπίδες και θυμάμαι να πιστεύω ότι αν δεν κάνουμε κάτι, η denomonazione d’origine δεν θα ήταν αρκετή και δεν θα ήταν σε θέση να επιλύσει όλα τα προβλήματα. Όλοι όμως θα ήταν η πανάκεια που είναι η λύση σε όλες τις κακές στιγμές και δυσκολίες. Έτσι, η απελευθέρωση στο κρασί εκείνη τη στιγμή που δεν ήταν denominazione dorigine σήμαινε να πάει ενάντια στο σιτάρι. Αλλά ήταν ένα πράγμα που επιλύθηκε (το πρόβλημα) και αυτό σηματοδότησε την αρχή ενός νέου θετικού κύκλου. Ήταν η αρχή ενός νέου κύκλου, γιατί έκανε πολλούς να το καταλάβουν με λίγες τροποποιήσεις: όχι χρησιμοποιώντας το denominazione, χρησιμοποιώντας νέα συστήματα οινοποίησης και διαφορετικά συστήματα γήρανσης (cellaring) μπορούμε να επιτύχουμε ένα κρασί που, όπως το Tignanello, προσέλκυσε το περιέργεια τόσο από ιταλούς όσο και από ξένους ηγέτες γνώμης. Άρχισαν να λένε: «Λοιπόν, ακόμη και στην Τοσκάνη μπορούν να παράγουν κρασιά διαφορετικά ή καλύτερα». Ίσως ήταν ότι αυτό δεν συνέβαινε εάν η στιγμή ήταν ευκολότερη και αν η στιγμή δεν προσέφερε τα ίδια ερεθίσματα που είναι απαραίτητα. Επομένως νομίζω, το γεγονός ότι αντέδρασα και ότι βρήκα μια λύση - όπως το Tignanello - είναι θετικό που έγινε, και το έκανα εκείνη την περίοδο.

Αλλά, ίσως, αυτό που με κάνει πιο περήφανο είναι το γεγονός ότι 10 χρόνια αργότερα, στις αρχές της δεκαετίας του 1980, έπρεπε - για οικογενειακούς λόγους - να αναλάβω την απόλυτη ευθύνη της εταιρείας. Έχω έναν αδελφό και μια αδελφή που ήταν επίσης συνεργάτες στην εταιρεία και ζήτησαν να εκκαθαριστεί και ζήτησα να αγοράσω τις μετοχές τους. Αυτό ήταν ένα πολύ δύσκολο βήμα που δεν μπόρεσα να κάνω μόνος μου. Έτσι έπρεπε να αναλάβω έναν συνεργάτη, έναν χρηματοοικονομικό-βιομηχανικό εταίρο που ήταν η Whitbread, μια μεγάλη βρετανική εταιρεία, η οποία ενδιαφερόταν πολύ. Είχαν σχέδια για την ανάπτυξη ενός κλάδου κρασιού (της εταιρείας τους) και είχαν μια διανομή στην Αγγλία και στις Ηνωμένες Πολιτείες. Αυτή ήταν μια εταιρεία που μας είχε εκπροσωπήσει από το 1940, που ονομάστηκε Julius Wine. Ήταν μια παλιά εταιρεία που ο πατέρας μου το 1945, αμέσως μετά τον πόλεμο, ονομάστηκε αντιπρόσωπός μας. Ήταν μια οικογενειακή εταιρεία και σε κάποιο σημείο αγοράστηκε από την Whitbread. Έτσι, δεδομένου του γεγονότος ότι χρειαζόμασταν να αναπτύξουμε και να δημιουργήσουμε ένα καλύτερο σύστημα διανομής στις Ηνωμένες Πολιτείες και στο Ηνωμένο Βασίλειο, αν και αυτό θα μπορούσε να είναι ένα καλό ταίριασμα γιατί φυσικά θα μπορούσαμε να δημιουργήσουμε μια καλή συνέργεια αν είχαν ένα κομμάτι του Antinori και θα μπορούσε να βοηθήσει στην ανάπτυξη της διανομής μας σε αυτές τις δύο χώρες.

Υπό αυτήν την έννοια, τα πράγματα δεν πήγαν όπως νόμιζα. Αλλά πρέπει να πω ότι η περίοδος κατά την οποία ήμασταν συνδεδεμένοι με αυτούς, και ήταν μια σύντομη περίοδος περίπου οκτώ ή εννέα ετών, διότι ξεκίνησε το 1981 ή το 1982 και έληξε το 1988, για το πρώτο μέρος, και στη συνέχεια το 1991 για το δεύτερο μέρος - τόσο λιγότερο από δέκα χρόνια. Ωστόσο, συνοπτικά, ήταν θετικό γιατί μας δίδαξαν ένα πολύ πιο επαγγελματικό στυλ διαχείρισης και επειδή χάρη σε αυτήν τη συνεργασία, τέθηκαν σε εφαρμογή δύο πολύ σημαντικές πρωτοβουλίες. Το πρώτο ήταν το Prunotto στο Piemonte, ένα μικρό κτήμα που είχαν αγοράσει (Whitbread) και ήθελαν να επεκτείνουν. Είχαμε μερίδιο μειοψηφίας στο Prunotto εκείνη την εποχή. Είχαν 80 τοις εκατό, νομίζω, και είχαμε το 20 τοις εκατό. Αλλά αν δεν ήταν για αυτούς, δεν θα είχαμε κάνει ποτέ αυτό το βήμα. Ωστόσο, μετά, ανακαλύψαμε ότι παρόλο που είναι πολύ μικρό, είναι πολύ δωρεάν με τα προϊόντα μας. Το Πιεμόντε και η Τοσκάνη είναι οι δύο μεγάλες ιταλικές περιοχές. Ως εκ τούτου, είμαστε πολύ χαρούμενοι που (αναμειχθήκαμε) γιατί όταν αγοράσαμε ξανά τις μετοχές μας από τη Whitbread, η Prunotto ήταν μέρος αυτού του πακέτου και τώρα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος του ομίλου μας.

Το δεύτερο και ακόμη πιο θετικό (αποτέλεσμα της συνεργασίας με την Whitbread) ήταν η πρωτοβουλία στο Napa Valley. Ξεκίνησε το 1985. Ήθελαν με κάθε κόστος να επενδύσουν και να ξεκινήσουν μια εταιρεία κρασιού στην κοιλάδα Napa και με ζήτησαν να βοηθήσω επειδή δεν είχαν φόντο κρασί. Είχαν μόνο τη στρατηγική για το έργο, αλλά δεν είχαν τη βαθιά γνώση. Έτσι, προσωπικά ασχολήθηκα με αυτό το έργο από το 1985 και μετά για να βοηθήσω στην ανάπτυξη αυτού του κτήματος. Ένιωσα υπεύθυνος γι 'αυτό γιατί το είχα επιλέξει και συνέστησα να το αγοράσουν. Είναι ένα όμορφο κτήμα που αναπτύχθηκε πολύ καλά από αυτούς. Είχαμε μόνο μερίδιο 5 τοις εκατό, επομένως ήταν πραγματικά ελάχιστο. Αλλά όταν (Whitbread) αποφάσισαν να πουλήσουν όλες τις μετοχές τους στο κρασί το 1991, αυτό το κτήμα πήγε στην Aid Domec, μια άλλη μεγάλη εταιρεία που δεν υπάρχει πλέον. Αλλά μετά από δύο χρόνια, το 1993, αποφάσισαν να πουλήσουν αυτό το κτήμα - Atlas Peak Vineyards, αλλά τώρα έχει αλλάξει όνομα. Αποφάσισαν να πουλήσουν τα περιουσιακά στοιχεία και να διατηρήσουν τη διαχείριση. Έτσι, σε αυτήν την περίπτωση, αποφασίσαμε να το αγοράσουμε και να το νοικιάσουμε για 15 χρόνια. Επομένως, για 15 χρόνια, κοιτάξαμε ένα συμβόλαιο ενοικίασης και ξαναπληρώσαμε το δάνειο που είχαμε πάρει για να αγοράσουμε το ακίνητο. Αυτό το σχέδιο λειτούργησε όμορφα και δεν είχαμε κανένα πρόβλημα, διότι το κτήμα τους διαχειριζόταν από αυτούς και όλους τους άλλους.

Τώρα έχουν περάσει 15 χρόνια. Βρισκόμαστε το 2008 και η συμφωνία χρονολογείται από το 1993, επομένως η συμφωνία έληξε και τώρα θα αρχίσουμε να τη διαχειριζόμαστε πλήρως από εμάς. Το δώσαμε ένα νέο όνομα επειδή το Atlas Peak Vineyard ανήκε σε κάποιον άλλο και επειδή θέλαμε να ξεκινήσουμε από το μηδέν. Η νέα εταιρεία είναι 'Antica' που σημαίνει 'Antinori' και 'California' και επειδή είναι ένα όμορφο όνομα που όλοι μπορούν να θυμούνται εύκολα. Στις δύο τελευταίες συγκομιδές έχουμε ήδη αρχίσει να παράγουμε ένα πρώτο κρασί επειδή έχουμε επίσης ένα μικρό αμπελώνα δίπλα στο ακίνητο, ώστε να μπορέσαμε να φτιάξουμε ένα δικό μας κρασί, ακόμη και μέσω του αμπελώνα το διαχειριζόταν κάποιος άλλος. Είμαστε πολύ ενθουσιασμένοι γιατί πρόκειται να ξεκινήσουμε ένα νέο έργο που θα ξεκινήσουμε από το μηδέν. Πρέπει να πω ότι πρέπει να ευχαριστήσω τη Whitbread για αυτό επειδή ήταν παρόντες στην αρχή αυτού του έργου.

Επιστρέφοντας στην ερώτησή σας σχετικά με τα πράγματα για τα οποία είμαι πιο περήφανος, ίσως αυτό που είμαι πιο περήφανο είναι ότι μετά από αυτήν την περίοδο μετάβασης και συνεργασίας με την Whitbread, κατάφερα να επαναφέρω όλες τις μετοχές της εταιρείας στα οικογενειακά χέρια. Το 1991, όταν η Whitbread αποφάσισε να αποχωρήσει από τον αμπελοοινικό τομέα, συμμετείχαν μακροχρόνιες και δύσκολες διαπραγματεύσεις, αλλά στο τέλος καταφέραμε να αγοράσουμε τις μετοχές τους και ως εκ τούτου η εταιρεία είναι εντελώς οικογενειακή όπως ήταν όταν άρχισα να δουλεύω για πρώτη φορά. Αυτό ήταν το όνειρό μου, ακόμη και όταν είχα τη συνεργασία με τη Whitbread, η ιδέα ήταν να επιστρέψω μια μέρα στα οικογενειακά χέρια. Τα πράγματα πήγαν όπως έκαναν χάρη στην τύχη - στη ζωή χρειάζεστε πάντα καλή τύχη. Η καλή μου τύχη ήταν ότι η ίδια η Whitbread ήθελε να βγει (από κρασί) σε μια συγκεκριμένη στιγμή. Την ίδια στιγμή, θέλαμε να επιστρέψουμε έτσι ο συγχρονισμός ήταν τέλειος. Ήταν απόλυτα ευθυγραμμισμένο και ισορροπημένο. Πήγε καλά από αυτή την άποψη. Δεν ήταν τόσο εύκολο από οικονομική άποψη γιατί στην αρχή ήταν πολύ (δύσκολο).

Εμείς: Πόσο κοντά φτάσατε στην πετσέτα και πουλήσατε την οικογενειακή επιχείρηση και πουλήσατε;

PA: Για να πουλήσετε εντελώς; Ποτέ. Βρισκόμαστε μπροστά σε μια ανάγκη - όχι μια επιλογή - να έχουμε έναν σύντροφο. Η πώληση της εταιρείας δεν είναι κάτι που έχει ξεπεράσει ποτέ το μυαλό μου επίσης επειδή είμαι ερωτευμένος με αυτήν την εταιρεία. Ναι, υπήρξαν εύκολες στιγμές και δύσκολες στιγμές, αλλά αυτή είναι η φύση του παιχνιδιού. Αλλά επίσης επειδή νιώθω ευθύνη, ότι ο πατέρας μου μου έδωσε αυτήν την εταιρεία και αισθάνομαι υπεύθυνος να το μεταβιβάσω στα παιδιά μου. Δεν θα έχω ηρεμία αν, σε μια συγκεκριμένη στιγμή, έφτασα στο σημείο όπου αναγκάστηκα να πουλήσω την εταιρεία. Θα ήταν κάτι που είναι ενάντια στη φύση, παρόλο που, από οικονομική άποψη, θα μπορούσε να ήταν μια πιθανότητα. Δεν μπορώ να σας πω πόσες φορές οι άνθρωποι έρχονται σε μένα με προσφορές για αγορά, άτομα που ήθελαν να με φέρουν για να επιπλέουν την εταιρεία στο χρηματιστήριο, τα χρηματοπιστωτικά ιδρύματα και τα επενδυτικά ταμεία που ήρθαν να συναντηθούν για να πω ότι θα με βοηθήσουν να επεκτείνω . Αλλά προτιμούμε να έχουμε ένα είδος στυλ ανάπτυξης που να είναι συμβατό με τους πόρους της οικογένειας και της εταιρείας. Ευτυχώς, είμαστε μια μικρή οικογένεια σε σύγκριση με άλλες που είναι μεγαλύτερες και αντιμετωπίζουν μεγαλύτερα προβλήματα, που δεν ζουν από τα μερίσματα της εταιρείας. Είμαστε επειδή εργαζόμαστε για την εταιρεία. Δεν είμαστε επενδυτές που περιμένουν μερίσματα. Από τότε που ήμουν στο τιμόνι αυτής της εταιρείας, όλα τα κέρδη που έκανε η εταιρεία έχουν επιστραφεί πίσω στην εταιρεία. Αυτό επέτρεψε την ανάπτυξη και την εταιρεία μας να ενισχύσει τη θέση της. Ο πατέρας μου πάντα είπε ότι το κέρδος είναι απόδειξη της αποτελεσματικότητας - γιατί εάν μια εταιρεία δεν κάνει κέρδη και πωλήσεις, αυτό σημαίνει ότι δεν είναι αποτελεσματική. Επομένως, αποτελεί απόδειξη της αποτελεσματικότητας και αποτελεί προϋπόθεση επιβίωσης. Χωρίς κέρδη μια εταιρεία θα πεθάνει αργά ή γρήγορα. Είχα πάντα πολύ προσεκτική ματιά στο γεγονός ότι η εταιρεία μας είναι αποτελεσματική και ότι παράγει κέρδη (uliti). Κάνοντας κέρδη μπορείτε να επενδύσετε, μπορείτε να βελτιώσετε την ποιότητα, να αντέξετε οικονομικά έρευνα και να δημιουργήσετε μια σταθερή βάση και να εγγυηθείτε ότι η εταιρεία θα επιβιώσει και θα εγγυηθεί τη μελλοντική της συνέχεια.

ΕΜΕΙΣ: Επιστρέφοντας στην Καλιφόρνια, πείτε μου περισσότερα για τη συνεργασία σας με τη Ste Michelle και τα μελλοντικά σας σχέδια για το Stag's Leap Winery.

PA: Το Stag's Leap είναι μια όμορφη περιπέτεια και μια τεράστια ευκαιρία που μας έχει δοθεί. Είμαι φίλος για πολλά χρόνια με τον Warren Winoski. Είναι κάποιος που σέβομαι πολύ και νομίζω ότι υπάρχει αμοιβαίος σεβασμός από την πλευρά του. Φαινόμαστε πάντα στο ίδιο μήκος κύματος. Όταν αποφάσισε να πουλήσει την περιουσία του - για τους δικούς του προσωπικούς λόγους που είχαν σχέση με την έλλειψη οικογενειακής συνέχειας - αποφάσισε να κάνει αυτό που πιστεύω ότι θα ήταν μια πολύ δύσκολη και επώδυνη απόφαση επειδή δημιούργησε αυτήν την εταιρεία από το μηδέν. Ήταν πολύ δύσκολο για αυτόν, αλλά ίσως ήταν λιγότερο δύσκολο για αυτόν από ό, τι θα ήταν για μένα αν ήμουν με τις ίδιες μπότες του. Εάν δημιουργήσετε μια εταιρεία από το μηδέν, τότε έχετε την ελευθερία να κάνετε ό, τι θέλετε με αυτήν. Αλλά αν κληροδοτήσετε μια εταιρεία, τότε αισθάνεστε πιο υπεύθυνοι.

Εμείς: Σας αρέσει μια εντολή;

PA: Ναι, σαν εντολή. Είναι προσωρινή εντολή. Αυτή τη φορά, είναι η σειρά μου, αλλά την επόμενη φορά θα είναι η σειρά κάποιου άλλου. Όταν έλαβε αυτήν την απόφαση - αυτό είναι κάτι που είμαι πολύ ευγνώμων γι 'αυτόν - το πρώτο άτομο που κάλεσε, νομίζω, ήταν εγώ. Του είπα ότι η προσφορά ήταν πολύ μεγάλη για εμάς. Είχαμε ήδη κάτι άλλο στην Καλιφόρνια. Όμως, πρότεινα να εξετάσει το ενδεχόμενο συμμετοχής των αμερικανών συνεργατών μας, οι οποίοι τότε αναζητούσαν ένα μεγάλο εμπορικό σήμα στην κοιλάδα Napa. Του είπα ότι θα χαρούμε να ενεργήσουμε ως εγγυητές της φιλοσοφίας της εταιρείας του. Μετά από μακρές επαφές και συζητήσεις, ο Warren αποδέχτηκε αυτήν την πρόταση. Από τη μία πλευρά, ήταν ικανοποιημένος ότι η απόφασή του θα εγγυόταν τη συνέχεια. Από την άλλη πλευρά, πήρε έναν συνεργάτη που έκανε μεγαλύτερο μερίδιο της επένδυσης. Το Chateau Ste Michelle είχε τους πόρους για να κάνει τέτοιου είδους επενδύσεις. (Οι μετοχές μας είναι 10 τοις εκατό με πιθανότητα να φτάσουν το 20 τοις εκατό.)

Φυσικά, παίρνουμε μια τεράστια μάρκα, ένα εικονίδιο της Napa Valley. Νομίζω ότι το ζήτημα είναι να εγγυηθούμε πρώτα τη συνέχεια της προσέγγισης και της φιλοσοφίας και όλων των υπόλοιπων. Αλλά επίσης, πρέπει να συνεισφέρουμε γιατί μερικές φορές ένα νέο μάτι μπορεί να φέρει νέες ιδέες. Δεν έχουμε καμία πρόθεση να αλλάξουμε το στυλ του κρασιού. Αλλά με την εμπειρία μας και την εμπειρία του Chateau Ste Michelle, με τους πολύ εξειδικευμένους τεχνικούς και τους δικούς μας εξαιρετικούς τεχνικούς, είμαστε αφοσιωμένοι με πάθος να βρούμε έναν τρόπο να βελτιώσουμε το κρασί χωρίς να το αλλάξουμε στιλιστικά βασικά. Αναζητούμε πάντα τρόπους βελτίωσης του κρασιού. Εκεί, όπως στη Γαλλία και στο Μπορντό για σημαντικά κρασιά, καθώς και στην κοιλάδα Napa με μερικά πολύ σημαντικά κρασιά, πολλά οινοποιεία είχαν προβλήματα με το Brettamicous. Υπήρξαν κάποιες επιθέσεις (του Brett) στο Stag's Leap. Αυτές είναι βελτιώσεις που φυσικά θα μπορούσε να έχει κάνει ο Warren, αλλά εργαζόμαστε μαζί για να εξαλείψουμε αυτά τα μικρά προβλήματα και να βελτιώσουμε περαιτέρω την ποιότητα, διατηρώντας παράλληλα το στυλ και το terroir. Το Stag's Leap είναι ένας θαυμάσιος αμπελώνας που σε καμία περίπτωση δεν χρειάζεται να αγγίξει ή να αλλάξει.

ΕΜΕΙΣ: Όταν έφυγες από τη Ρέμι για να δουλέψεις με τον Ste Michelle, ξέρατε ήδη ότι το Stag's Leap θα διατίθεται προς πώληση;

PA: Όχι. Αυτό συνέβη περισσότερο από ένα χρόνο μετά. Ξεκινήσαμε να δουλεύουμε με τον Chateau Ste Michelle πριν από δύο χρόνια.

WE: Μπορείτε να μου πείτε σε ποιο στάδιο βρίσκεται το νέο οινοποιείο στο Chianti Classico και πότε θα είναι έτοιμο; Μπορείτε επίσης να εξηγήσετε τι το κάνει διαφορετικό από όλα τα άλλα οινοποιεία που σας ανήκουν;

PA: Πρώτα απ 'όλα, προσπαθήσαμε να φτιάξουμε κάτι που να είναι αρμονικό με το περιβάλλον. Το πιο δύσκολο πράγμα για αυτό το οινοποιείο είναι ότι είναι ένα οινοποιείο παραγωγής. Με αυτό εννοώ ότι πρέπει να είναι αποτελεσματικό και να είναι ένα οινοποιείο όπου μπορούμε να εργαστούμε. Δεν είναι μόνο κάτι που κοιτάς. Πρέπει να είναι εφαρμόσιμο αλλά ταυτόχρονα όμορφο και σε αρμονία με το τοπίο. Δεν είναι εύκολο πράγμα. Συνειδητοποιήσαμε ότι ακόμη και χωρίς να αλλάξουμε τα αρχικά σχέδια, υπάρχουν μερικά μικρά προβλήματα που έχουμε αντιμετωπίσει στην πορεία και που καθυστέρησαν λίγο το έργο. Στην αρχή, υπήρχε μια γραφειοκρατική φάση που απαιτούσε πολύ χρόνο. Η διαφύλαξη του τοπίου και του περιβάλλοντος αποτελεί σωστή αιτία, αλλά απαιτεί πολλά περάσματα σε τοπικό δημοτικό, επαρχιακό και περιφερειακό επίπεδο από όλους τους διάφορους οργανισμούς. Τέλος, όλοι δήλωσαν ότι αυτό ήταν ένα πολύ όμορφο έργο και συμβατό με το περιβάλλον και υπό την έννοια ότι το έργο προσθέτει ακόμη και κάτι (στην κοινότητα). Επομένως, η πρώτη φάση ήταν πολύ μεγάλη. Αλλά η δεύτερη φάση όταν φτάσαμε στην πραγματική υλοποίηση του έργου, μικρά τεχνικά πράγματα προκάλεσαν καθυστερήσεις και μας έκαναν να αλλάξουμε το έργο από τεχνικής άποψης και όχι από αρχιτεκτονική άποψη. Είναι χτισμένο στην πλαγιά ενός λόφου, τόσο προφανώς υπάρχουν γεωλογικά ζητήματα, οπότε κάναμε πολλές δοκιμές και ούτω καθεξής. Νομίζω ότι αυτό είναι ένα οινοποιείο που θα απαιτήσει δύο ή τρία πριν ολοκληρωθεί. Απαιτεί περισσότερο χρόνο. Αλλά δεν βιαζόμαστε ιδιαίτερα επειδή έχουμε ακόμα τη δομή μας στο San Casciano που κάποια μέρα θα εγκαταλειφθεί, αλλά αυτό εξακολουθεί να λειτουργεί προς το παρόν. Και, έχουμε ένα νέο οινοποιείο στην Κορτόνα που θα λειτουργεί σε διοικητικό επίπεδο. Όλα τα τελικά προϊόντα μας θα αποθηκευτούν στην Cortona που βρίσκεται στη μέση της Ιταλίας και βρίσκεται κοντά στον αυτοκινητόδρομο. Υπάρχουν τέλειες συνθήκες και έλεγχοι θερμοκρασίας, ώστε το κρασί να αποθηκεύεται στις καλύτερες συνθήκες μετά την εμφιάλωσή του - αυτό είναι κάτι που δεν μπορούσαμε πάντα να το κάνουμε γιατί στο San Casciano έχουμε την ίδια δυνατότητα αποθήκευσης και συντήρησης στο βέλτιστο συνθήκες. Έχουμε επίσης μια γραμμή εμφιάλωσης στο Cortona που θα σας βοηθήσει να αφαιρέσετε το βάρος από το San Casciano. Όλα τα προϊόντα της σειράς Santa Cristina είναι όλα κατασκευασμένα στην Cortona όσον αφορά την οινοποίηση, τη γήρανση και την εμφιάλωση.

Στο νέο οινοποιείο, θα έχουμε όλα τα κρασιά από το Chianti Classico από το Badia a Passignano, Pepoli, Tenute Marchesi Antinori και πιθανώς και την εμφιάλωση του Tignanello. Η γήρανση γίνεται στο Tignanello, η εμφιάλωση θα γίνει εκεί επειδή είναι ακριβώς δίπλα. Αυτά τα κρασιά αντιπροσωπεύουν μερικά εκατομμύρια μπουκάλια συνολικά.