Μπορεί να έχετε ακούσει τις φράσεις «κάθετη δοκιμή» και «οριζόντια δοκιμή» σε οινοποιεία και σε βιομηχανικούς κύκλους. Αλλά τι τους κάνει διαφορετικούς; Ποιο είναι το όφελος του καθενός;

Ζητήσαμε από τρεις επαγγελματίες του κρασιού να διευκρινίσουν.

Τι είναι η κάθετη δοκιμή;

«Μια κάθετη γεύση είναι το ίδιο κρασί από διαφορετικά χρόνια, συνήθως από τον ίδιο παραγωγό», λέει ο Ashley Brandner, διευθυντής φιλοξενίας Οικογενειακοί αμπελώνες Gamble σε Νάπα , Καλιφόρνια . Η μάρκα παράγει ένα κόκκινο μείγμα που ονομάζεται Κυρίαρχος . Κάθε χρόνο, ανάλογα με τον καιρό και άλλους παράγοντες, είναι λίγο διαφορετικό. Το να το δοκιμάσετε σε διαφορετικούς αμπελώνες «πραγματικά δείχνει την έκφραση του ίδιου του οινοποιείου», λέει.

Ένας άλλος τρόπος για να πραγματοποιήσετε μια κάθετη δοκιμή είναι να δοκιμάσετε εμφιάλωση από διαφορετικά οινοποιεία στην ίδια περιοχή, λέει ο Evan Goldstein, MS, πρόεδρος της Λύσεις Οίνου Full Circle και Μάθετε τον κόσμο . Κάποιος μπορεί να κοιτάξει Cabernet Sauvignons από τη Νάπα ή Malbecs από Αργεντίνη σε αρκετές χρονιές.

Όταν είναι δυνατόν, δημιουργήστε μια κάθετη γευσιγνωσία με κρασιά που εκτείνονται σε πολλά χρόνια ή ακόμα και δεκαετίες. Όσο μεγαλύτερη είναι η διαφορά ώρας, τόσο πιο ουσιαστικά θα είναι τα αποτελέσματα, ειδικά αν ο στόχος είναι να δούμε πώς θα μεγαλώσει το κρασί, λέει ο Goldstein.

Τι είναι η οριζόντια δοκιμή;

Η πιο συνηθισμένη επιλογή είναι να επιλέξετε ένα μονό vintage και να συγκρίνετε κρασιά από διαφορετικά κτήματα ή οινοποιεία σε μια περιοχή, λέει ο Kyungmoon Kim, MS, ιδρυτής της KMS Imports LLC.

«Αυτό σας επιτρέπει να βλέπετε την απόδοση κάθε οινοποιείου υπό τις ίδιες συνθήκες του έτους», λέει. 'Συγκρίνετε το στυλ οινοποίησης και τις μικρές λεπτομέρειες των πρακτικών κάθε οινοποιείου.' Αργό κρασί, εξηγείται

Στον άλλο τύπο οριζόντιας γεύσης, που μερικές φορές ονομάζεται γευσιγνωσία δίπλα-δίπλα, οι διοργανωτές θα παρουσιάσουν κρασιά από το ίδιο σταφύλι, αλλά από διαφορετικά μέρη σε όλο τον κόσμο, λέει ο Kim.

Για παράδειγμα, α Pinot Noir Η δοκιμή μπορεί να τραβήξει δείγματα Βουργουνδία , Όρεγκον , Σόνα και Νέα Ζηλανδία . Παρόλο που πολλοί διοργανωτές διατηρούν κρασιά από την ίδια χρονιά, μπορούν να προέρχονται από αμπελώνες ένα ή δύο χρόνια.

Τι δείχνουν οι κάθετες γεύσεις για τα κρασιά;

«Το πλεονέκτημα της κατακόρυφης δοκιμής θα ήταν να βυθίζεσαι βαθιά με έναν συγκεκριμένο παραγωγό και μπορείς να δεις την εξέλιξη των κρασιών και να δεις πώς αλλάζει με την πάροδο του χρόνου», λέει ο Kim. 'Μπορείτε να δείτε τη συνέπεια του οινοποιείου και τι προσπαθούν να επιτύχουν. Μπορείτε πραγματικά να καταλάβετε τη φιλοσοφία τους. '

Οι κατακόρυφες γεύσεις είναι επίσης ένας ενδιαφέρων τρόπος για να δούμε πώς το κλίμα και άλλες συνθήκες επηρεάζουν ένα κρασί - για παράδειγμα, πώς θα μοιάζει σε θερμότερες εκτάσεις έναντι ψυχρότερων, ή σε βρεγμένα χρόνια σε αντίθεση με τις ξηρές, δήλωσε ο Goldstein.

Οι οινοποιίες οργανώνουν μερικές φορές κάθετες γεύσεις των κρασιών της βιβλιοθήκης τους για να δουν την απόδοση των προϊόντων. Μπορούν να μάθουν από τις τεχνικές οινοποίησης ή τις επιλογές που έγιναν τα προηγούμενα χρόνια.

Σοβαροί συλλέκτες, ειδικά εκείνοι που έχουν αγαπημένους πύργους, μπορούν να φιλοξενήσουν κάθετες γεύσεις για να αποκτήσουν μια αίσθηση του πώς αναπτύσσονται τα κρασιά, λέει ο Goldstein.

Ας πούμε ότι ένας όμιλος έχει επενδύσει σε μια περίπτωση του ίδιου κρασιού από ένα κτήμα στο Άγιος Εμίλιο κάθε χρόνο. Εάν η ομάδα ανοίξει ένα μπουκάλι από κάθε vintage, αυτό θα μπορούσε να σας βοηθήσει να προσδιορίσετε ποια κρασιά πρέπει να γερνούν ή είναι έτοιμα να απολαύσουν τώρα.

Γκέτι

Γιατί οι άνθρωποι κάνουν οριζόντιες δοκιμές;

Άτομα με κρασιά από την ίδια περιοχή μπορούν να αποκτήσουν μια εντύπωση για ένα συγκεκριμένο μέρος σε μια συγκεκριμένη χρονική στιγμή, λέει ο Kim. 'Είναι πολύ χρήσιμο αν προσπαθείτε να βάψετε την εικόνα του πώς θα είναι ένα συγκεκριμένο vintage, είτε σε μια συγκεκριμένη περιοχή είτε σε όλο τον κόσμο', λέει.

Οι οριζόντιες δοκιμές που πραγματοποιούνται με κρασιά από το ίδιο σταφύλι και από διαφορετικές περιοχές μπορούν να αναπτύξουν μια καλύτερη κατανόηση της έκφρασης κάθε περιοχής.

Οι διαφορές μεταξύ κρασιού υψηλής και χαμηλής ανύψωσης

«Οι οριζόντιες γευσιγνωσίες είναι ένα εξαιρετικό εκπαιδευτικό εργαλείο που επιτρέπει σε άτομα που μόλις μπαίνουν στο κρασί να διευρύνουν το εύρος και την κατανόησή τους σχετικά με τις διάφορες περιοχές κρασιού του κόσμου - και ειδικά τα διαφορετικά σταφύλια που καλλιεργούνται σε αυτές τις περιοχές κρασιού», λέει ο Brandner.

Αυτή η ικανότητα να μαθαίνεις κάτι νέο είναι ο καλύτερος λόγος για να παρακολουθήσεις μια κάθετη ή οριζόντια γευσιγνωσία.

«Καμία άποψη δεν είναι σωστή, αλλά είναι ένας πολύ διαδραστικός τρόπος να μαθαίνουμε ο ένας από τον άλλο», λέει ο Goldstein. «Η ομορφιά της κατανάλωσης κρασιών έχει να κάνει με την κοινή χρήση κρασιών και την κοινή γνώμη».