Πέρα από γνωστές περιοχές όπως η Kona και η Τζαμάικα Blue Mountain, περιοχές από την Κόστα Ρίκα μέχρι την Ινδονησία παράγουν πολύ περιζήτητο καφέ που καλλιεργείται σε ηφαιστειακές πλαγιές.

Όταν μιλάμε για κόκκους καφέ που καλλιεργούνται ηφαιστειακό έδαφος , δημιουργούμε ένα ολόκληρο σύνολο σχεδόν αρχέγονων συνθηκών ανάπτυξης: πλούσιο σε ορυκτά, βραχώδες έδαφος που βρίσκεται σε μεγάλο υψόμετρο, η κορυφή καλύπτεται από ομίχλη και τακτικές έντονες βροχοπτώσεις. Τα φασόλια που καλλιεργούνται σε μακρινά μέρη όπου περιμένεις να δεις τον Κινγκ Κονγκ να κρυφοκοιτάει πίσω από έναν απόκρημνο σχηματισμό βράχου έχουν από καιρό εκτιμηθεί. Παλιές ηφαιστειακές περιοχές, όπως το Kona και το Blue Mountain της Τζαμάικα, είναι γνωστές, αλλά περιοχές από την Κόστα Ρίκα μέχρι την Ινδονησία παράγουν επίσης πολύ περιζήτητο καφέ που καλλιεργείται σε ψηλές πλαγιές ηφαιστείων.

με έδρα την Ατλάντα Volcanica Coffee Company , που ιδρύθηκε το 2004 από τον Maurice Contreras (τώρα μαζί με τον γιο του Aaron), εισάγει φασόλια από 40 διαφορετικές χώρες σε όλο τον κόσμο, με επίκεντρο το ηφαιστειακό έδαφος. Ο πρεσβύτερος Κοντρέρας έμαθε για τους ποιοτικούς κόκκους καφέ επισκεπτόμενος την πατρίδα του την Κόστα Ρίκα και ανακάλυψε τον καφέ που καλλιεργείται στο ηφαίστειο Αρενάλ—«το ηφαίστειο του σπιτιού μας», όπως το αποκαλεί ο Άαρον.

Μπορεί να σου αρέσει επίσης: Οι Προϊστορικές Ρίζες του Ηφαιστειακού Τερόιρ

Φέρνουν πράσινα «φασόλια» (στην πραγματικότητα δεν είναι καθόλου φασόλια, αλλά το κουκούτσι ή ο σπόρος του καρπού) που έχουν υποστεί επεξεργασία επί τόπου από τους καλλιεργητές. Αν και ο τύπος του εδάφους επηρεάζει το μέγεθος και τον χαρακτήρα των φασολιών, η επεξεργασία έχει πιο εμφανή αποτελέσματα στη συνολική γεύση—πλυμένα, φυσικά και ζυμωμένα είναι οι κύριες μέθοδοι επεξεργασίας, με αναερόβια (παρόμοια με ανθρακική διαβροχή ) είναι πιο σπάνιο. Όλες είναι μέθοδοι για να αφαιρέσετε τα φρούτα του κερασιού από τα πράσινα φασόλια κατά την προετοιμασία για αποστολή και ψήσιμο. Φυσικό, όταν τα κεράσια του καφέ αφήνονται στον ήλιο και τα φρούτα αφήνονται να στεγνώσουν και να τσιγαριστούν, δίνουν μια πιο τολμηρή γεύση με κάποιο funk, ενώ οι κόκκοι που έχουν υποστεί ζύμωση σε μια δεξαμενή (μερικές φορές με πρόσθετα φρούτα, όπως ανανάδες ή φρούτα του πάθους, για να προσδώσουν περισσότερη απόχρωση) παράγουν καθαρότερο, πιο όξινο καφέ με λουλουδένιες αποχρώσεις. «Σκουμπάει λίγο περισσότερο», λέει ο Aaron.

«Όπως και στο κρασί, είναι δύσκολο να εντοπιστούν οι τύποι εδάφους απευθείας σε εκφράσεις αρώματος ή γεύσης στο ποτήρι, αλλά ορισμένα εδάφη σίγουρα ενισχύουν την αρωματική πολυπλοκότητα», λέει ο Adam Edmonsond, ειδικός στον καφέ στο Masters of Coffee . «Άλλοι παράγοντες στο terroir, όπως το υψόμετρο και η εγγύτητα στον ισημερινό, επηρεάζουν τα φυτά του καφέ όσο και τα αμπέλια. Το Terroir θέτει τις παραμέτρους για την πιθανή ποιότητα και την πολυπλοκότητα ενός καφέ, και η ζύμωση και το καβούρδισμα αναπτύσσονται περαιτέρω και εκπληρώνουν αυτές τις δυνατότητες».

Το ηφαιστειακό terroir παράγει μικρότερα, πιο πυκνά φασόλια σε περιβάλλοντα όπου η υψηλή ποσότητα βροχοπτώσεων διηθείται γρήγορα μέσα από το πορώδες έδαφος και δεν υπερποτίζει τα φυτά. Σε πιο ξηρά, πιο ξηρά περιβάλλοντα, όπως οι φημισμένες φυτείες καφέ της Αφρικής, φυτά συχνά αναπτύσσονται σε αργιλώδη εδάφη με υψηλές ικανότητες συγκράτησης νερού που αναπληρώνουν την έλλειψη βροχοπτώσεων. Τα προφίλ των κόκκων είναι διαφορετικά, αλλά η Volcanica εργάζεται και σε αυτό, βοηθώντας στην ανάπτυξη υβριδικών αφρικανικών ποικιλιών που μπορούν να ευδοκιμήσουν στο τερόιρ της Κόστα Ρίκα: «Φέρνει ένα προφίλ αφρικανικής γεύσης στους καφέδες της Κεντρικής Αμερικής», λέει ο Aaron Contreras. «Έχουμε κάνει πολύ δρόμο στον καφέ, τώρα που κάνουμε διαφορετικά υβρίδια διαφορετικών ποικιλιών».

Αυτό το άρθρο εμφανίστηκε αρχικά στο Τεύχος χειμώνα 2024 του περιοδικού Wine Enthusiast. Κάντε κλικ εδώ για να εγγραφείτε σήμερα!

Φέρτε τον κόσμο του κρασιού στο κατώφλι σας

Εγγραφείτε τώρα στο Wine Enthusiast Magazine και κερδίστε 1 χρόνο για 29,99 $.

Εγγραφείτε