Ο σεφ Betty Vázquez γνωρίζει την αξία ενός καλού γεύματος. Ως γαστρονομικός πρέσβης για το μεξικάνικος πολιτεία της Riviera Nayarit, η δουλειά της είναι να διαδώσει τη λέξη για την κουζίνα της δυτικής παράκτιας περιοχής, έτσι ώστε οι επισκέπτες να ερωτευτούν τη γη μέσω φαγητού και ποτού. Εδώ, το MasterChef Μεξικό Η δικαστής μας λέει για τον κόσμο της.

Πώς θα καθορίζατε την κουζίνα του Nayarit;

Πριν από τους Ισπανούς, οι άνθρωποι έτρωγαν πολύ απλά. Θα έτρωγαν αυτό που λέμε κουλίτες - αγνά βρώσιμα βότανα - θα κυνηγούσαν λίγο, αλλά δεν είχαν συνηθίσει να τρώνε πολύ λίπος, γιατί αυτό ήρθε με τους Ισπανούς. Με τους Ισπανούς ήρθε περισσότερη ποικιλία, γιατί αυτή η περιοχή ήταν τόσο σημαντική για το εμπόριο με την Κίνα. Το τελευταίο λιμάνι της ισπανικής κορώνας ήταν το San Blas, το οποίο βρίσκεται περίπου [100 μίλια] βόρεια του Puerto Vallarta, έτσι όλα τα μπαχαρικά που ήθελαν οι Ισπανοί από το 'Orient' ήρθαν μέσω αυτής της περιοχής. Εκτός αυτού, υπήρχαν αργότερα μουσουλμάνοι και γαλλική γλώσσα επιρροές επίσης. Τώρα έχουμε αυτό που ονομάζουμε νέα μεξικάνικη κουζίνα, ένα μείγμα όλων αυτών των επιρροών.

«Πρέπει να είμαστε πολύ περήφανοι για αυτό που παράγουμε, για το έδαφος που μας δίνει αυτά τα προϊόντα».

Ποια είναι τα τυπικά ποτά που θα πίνατε με γεύματα στο Nayarit;

Έχουμε πολλές φυτείες ζαχαροκάλαμου, οπότε ο χυμός ζαχαροκάλαμου είναι δημοφιλής. Εχουμε επισης τετζουίνο και tepache , τα οποία παρασκευάζονται με ζυμωμένο καλαμπόκι και ανανά, αντίστοιχα. Είναι τυπικό να έχετε το τσούϊνο το καλοκαίρι με παγωτό λεμόνι. Και έχουμε όλα τα είδη τροπικών ποτών φρούτων φτιαγμένα με νερό και ζάχαρη φρέσκα νερά .

Όσο για το κρασί, μου αρέσει Madero House , που είναι το παλαιότερο οινοποιείο στη Βόρεια Αμερική, 492 ετών. Είναι ένα από τα αγαπημένα μου γιατί έχουν μια καλή επιλογή κρασιών. Έχουν κερδίσει πολλά μετάλλια σε διαγωνισμούς σε όλο τον κόσμο και είναι πολύ εύκολο να τα συνδυάσετε. Πιστεύω επίσης ότι υποστηρίζω κρασιά του Μεξικού. Πιστεύω ότι πρέπει να είμαστε πολύ περήφανοι για αυτό που παράγουμε και για το έδαφος που μας δίνει αυτά τα προϊόντα.

Ταξιδεύοντας στο μονοπάτι Tequila

Ποιο πιάτο απεικονίζει καλύτερα την ποικιλία της κουζίνας Nayarit;

Μου χτένι ceviche με κάρυ, με το οποίο μου αρέσει να συνδυάζω Το V Pink House του Madero . Όταν σκέφτεστε Ceviche σε ένα μεξικάνικο πλαίσιο, νομίζετε ότι είναι πιπεριά, γεμάτο από χίλια, αλλά όχι κάρυ. Χρησιμοποίησα το μπαχαρικό για να σεβαστώ τους Κινέζους εμπόρους που ήρθαν εδώ. Έφυγαν από την πατρίδα τους, φέρνοντας όχι μόνο τα μπαχαρικά, αλλά και τα όνειρά τους. Σκεφτείτε το: Αν φύγατε από το σπίτι πριν από 300 χρόνια, δεν ξέρετε αν επρόκειτο να επιστρέψετε ποτέ. Έφεραν λοιπόν τις γεύσεις τους μαζί με τα αναμνηστικά τους. Όταν βάζω το κάρυ στο ceviche μου και ανακατεύω μεσογειακά βότανα, θέλω να αναμίξω αυτούς τους δύο κόσμους στο πιάτο μου με τον ίδιο τρόπο. Οι άνθρωποι που ήρθαν από την Ασία και την Ευρώπη - μερικοί για να ζήσουν, κάποιοι για να κατακτήσουν και μερικοί για να εργαστούν για μια νέα ζωή - όλοι έδειξαν το φαγητό μας μέσα στους αιώνες.