Κάποτε, ήμουν επαγγελματίας snowboarder. Πριν από δεκαπέντε χρόνια, έκανα εμπόριο παντελόνι χιονιού και σακάκια για ένα σακάκι σεφ και τσόκαρα κουζίνας. Παρά τις παρακμιακές απολαύσεις στο μενού μου, δεν έχω ξεχάσει πώς να τρώω σαν αθλητής.

Πολλοί πιστεύουν ότι το φαγητό που είναι καλό για εσάς δεν μπορεί να είναι νόστιμο και εκλεπτυσμένο. Πιο τραγικά, πιστεύουν ότι οι υγιεινές γεύσεις δεν είναι απαραίτητα διασκεδαστικές.

Ήμουν πρόσφατα στο εστιατόριο όταν ένας από τους διακομιστές μου ζήτησε να φύγω από την κουζίνα για να μιλήσω με ένα δείπνο. Ο πελάτης με ρώτησε, με ειλικρινά και ελαφρώς σκεπτικιστικά μάτια, «Ποιο είναι το πιο υγιεινό αντικείμενο στο μενού σας; Όλα έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά; '

Της είπα, «Όλα είναι πραγματικά πολύ ελαφριά». Κούνησε το κεφάλι, και αργότερα, της σερβίρισα προσωπικά το Jeju Domi μου, ένα κόκκινο λυθρίνι, κομμένο σε λεπτές φέτες, και σερβίρεται με μια γλυκιά και απτή σάλτσα κόκκινου πιπεριού και λάδι πορτοκαλιού. Πήρε ένα δάγκωμα και εκπλήχθηκε από τη λεπτή αλλά ελαφριά γεύση. Της είπα, «Πάρε το από έναν πρώην επαγγελματία αθλητή, μπορείς να έχεις τη φιγούρα σου και να τρως κέικ».

Ίσως όχι κέικ, αλλά πιστεύω σε όλα τα πράγματα με μέτρο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος στο Yellowtail, έχω πάρει αυτό το ρητό στην καρδιά. Το στιλ φαγητού και τα συστατικά που χρησιμοποιώ δίνουν στην κουζίνα μου υψηλές αλλά ελαφριές γεύσεις. Συχνά, ενσωματώνω τις ασιατικές μου ρίζες, οι οποίες ενέπνευσαν πολλά από τα γεύματα στη διατροφή μου κατά τη διάρκεια των επαγγελματικών μου ημερών snowboard.

Όταν αγωνιζόμουν, η μητέρα μου θα μου έλεγε πάντα, με τον γλυκό αλλά ελαφρώς ενοχλητικό τόνο που έδειξαν πολλές ασιατικές μητέρες, «Ακίρα, πρέπει να φάτε κορεάτικο στιφάδο στιφάδο. Θα σου δώσει δύναμη και θα σε κρατήσει ζεστό. '

Ποτέ δεν ονειρευόμουν ότι η σοφία της θα βρει θέση στην κουζίνα μου περισσότερο από μια δεκαετία αργότερα. Ίσως αναρωτιέστε πόσο κοντό πλευρό μπορεί να είναι ένα υγιεινό γεύμα, αλλά σε αυτό το κλασικό κορεατικό πιάτο, το κρέας βράζεται για πολλές ώρες με τζίντζερ και το λίπος αποβουτυρώνεται από την κορυφή της κατσαρόλας. Δεν έχω ξεχάσει ποτέ το πνεύμα της κορεατικής μου ανατροφής. Και μέχρι σήμερα, χρησιμοποιώ το βόειο κρέας ως καλή πηγή πρωτεϊνών και το τζίντζερ ως συστατικό για την ενίσχυση της πέψης.

Μια άλλη σημαντική πτυχή της εμπειρίας φαγητού πολλών ανθρώπων είναι πιθανό το μενού ποτών. Η μετριοπάθεια εξακολουθεί να είναι το κλειδί. Προσπαθώ να πίνω κόκκινο κρασί περισσότερο από οποιοδήποτε άλλο αλκοολούχο ποτό λόγω των οφελών του για την υγεία. Αλλά όσο δεν το παρακάνετε, το να απολαύσετε ένα κοκτέιλ στο δείπνο δεν είναι τόσο τρομερό. Προτείνω επίσης στους πελάτες μου που γνωρίζουν την υγεία να παραγγέλνουν τα κοκτέιλ τους με το ήμισυ της κανονικής ποσότητας απλού σιροπιού ή καθόλου. Όσο λιγότερο ζαχαρούχο το ποτό, τόσο το καλύτερο.

Αγκαλιάζω το γεγονός ότι μερικές φορές είναι εντάξει να σκάβω μια μεγάλη, ζουμερή μπριζόλα. Όσον αφορά το φαγητό, η αγαπημένη μου εμπειρία είναι αυτή που δεν παρακάμπτεται με ενοχές για θερμίδες και γραμμάρια λίπους. Αλλά κρατάω τα μάτια μου ξεφλουδισμένα για τις πλάκες που περιλαμβάνουν υπέροχες, φρέσκες γεύσεις: βιολογικά λαχανικά λεπτά, βουτυρικά στοιχεία ψαριού ή λίγο άπαχο και τρυφερό κοτόπουλο.

Μπορεί να έκλεισα το snowboard μου, αλλά θεωρώ ότι το μαγείρεμα (και το φαγητό) ελαφρύ, νόστιμο φαγητό είναι ένα πολύ σοβαρό άθλημα.

Υγιείς συμβουλές ζευγαρώματος κρασιού

Κάθε πιάτο με επίγνωση του σώματος μπορεί να συνδυαστεί με ένα ποτήρι κρασί. Εδώ είναι μερικά από τα αγαπημένα μου ζευγάρια για το υγιεινό γεύμα της επιλογής σας.

• Λατρεύω ένα αρωματικό, γεμάτο σώμα κόκκινο Meritage που δεν είναι πολύ τανική ή γήινη παράλληλα με φρέσκο ​​ταρτάρ τόνου με κάποιες εσπεριδοειδή.

• ΠΡΟΣ ΤΗΝ Καλιφόρνια Sauvignon Blanc που είναι μέτρια ξηρό με ωραίο επίπεδο οξύτητας και μερικές υπέροχες τροπικές νότες φρούτων ζευγαρώνουν όμορφα με ένα κρέας όπως το ξιφία.

• ΠΡΟΣ ΤΗΝ λευκή Βουργουνδία με ένα άγγιγμα από δρυς και γήινους τόνους θα λειτουργήσει καλά με ένα άπαχο κομμάτι ψητό κοτόπουλο.

• Και μην ξεχνάτε τα λαχανικά! Δοκιμάστε ένα Niigata junmai ginjo saké που είναι μέτρια στεγνό με απαλό φινίρισμα για μια καθαρή, τραγανή προσθήκη στο γεύμα σας.

Απόφοιτος του The Art Institute στο Κολοράντο, ο σεφ Akira Back εκπαιδεύτηκε με τους σεφ Nobu Matsuhisa, Masaharu Morimoto και Kenichi Canada πριν ανοίξει το Yellowtail Japanese Restaurant & Lounge, Chef Akira Back, a Λάτρεις του κρασιού Το καλύτερο εστιατόριο με 100 κρασιά, στο Bellagio στο Λας Βέγκας .