Το τραπέζι του σεφ στο Brooklyn Fare (Μπρούκλιν, Νέα Υόρκη)
Δύο αστέρια Michelin αρχίζουν να περιγράφουν αυτό το ασυνήθιστο εστιατόριο. Η εμπορική σόμπα και τα χάλκινα δοχεία θυμούνται μια δοκιμαστική κουζίνα, και σχεδόν είναι - ο σεφ Cesar Ramirez σερβίρει σχεδόν δύο δωδεκάδες μαθήματα, όλα πειραματικά, συγχωνεύοντας γαλλικές και ασιατικές επιρροές. Για να φέρετε ένα κατάλληλο vintage, μιλήστε στο προσωπικό σχετικά με το βραδινό μενού που παρέχεται για κάθε τύπο κρασιού. Κάντε κράτηση έξι εβδομάδες μπροστά.

Το δάσος (Νέα Ορλεάνη, Λος Άντζελες)
Ενώ αυτό το κομψό εστιατόριο (πρώην εργοστάσιο πούρων του 19ου αιώνα) διαθέτει το δικό του κελάρι κρασιού των 800, 2.500 φιαλών, κυρίως από μικρούς Αμερικανούς παραγωγούς όπως το Abacus και το Harlan Estate - δεν υπάρχει χρέωση φελλού για επισκέπτες που φέρνουν τα δικά τους. «Σερβίρουμε κρασί από την καρδιά», λέει ο GM Danny Millan. Αν και το μενού αλλάζει με τις εποχές, συνήθως περιλαμβάνει Le Foret Champignons: shiitake confit με τουρσί κρεμμύδια και πατέ ντε φουά γκρα.

Καλησπέρα εστιατόριο (Σικάγο, IL)
Αυτό το γαλλο-ασιατικό σημείο επιτρέπει στους επισκέπτες να φέρνουν μπουκάλια από τα κελάρια τους ή να συμβουλευτούν τοπικούς εμπόρους κρασιού που είναι εξοικειωμένοι με τα χαρακτηριστικά γεύσης των πρωτοποριακών πιάτων του Chef Shin Thompson, όπως το Quail Lollipop with Sour Orange Curry ή το Coriander Butter-Poached Tasmanian Ocean Trout .

Σβα (Σικάγο, IL)
Εάν δεν σας πειράζει να παρακολουθείτε τα $ 300 Μπορντό που χύνονται για γειτονικά άτομα, επισκεφθείτε αυτό το άγριο σημείο στο Wicker Park. Η ιδέα «κοινή χρήση κρασιού» είναι μέρος του M.O. του Chef Michael Carlson. το αγαπάτε ή το μισείτε, όπως οι πολυέλαιοι κατασκευασμένοι από ηλεκτρικές συνδέσεις. Μόλις κατορθώσετε να εξασφαλίσετε μια κράτηση - συνεχίστε να προσπαθείτε, θα απαντήσουν τελικά στο τηλέφωνο - το βράδυ προσφέρει ένα μενού εννέα πιάτων από κουιξωτικά πιάτα, όπως το ορεκτικό της σούπας μηλόπιτας ή τα 'μυρωδικά'. Μην ανησυχείτε πολύ για τη σύζευξη κρασιού, είναι πιθανό να δοκιμάσετε μπουκάλια από γύρω από το δωμάτιο.