Στο βιβλίο του Σταφύλια Godforsaken (Abrams Press, Απρίλιος 2018) Ο Jason Wilson ταξιδεύει στον κόσμο των σκοτεινών και υποτιμημένων κρασιών. Τον ρωτήσαμε τι έμαθε για δύσκολες ποικιλίες στην πορεία.

Τι σημαίνει ακόμη και η αφάνεια στον σημερινό κόσμο του κρασιού;

Υπάρχουν σχεδόν 1.400 σταφύλια κρασιού στον κόσμο, αλλά σχεδόν το 80% του κρασιού παράγεται από 20 σταφύλια. Στην πραγματικότητα, όλα εκτός από μια χούφτα σταφύλια κρασιού θα ήταν «σκοτεινά». Για τους geeks και τους σομελιέ κρασιού, ίσως η Verdesse από το Isère, ή το Hungarian Juhfark, ή το Kisi από τη Δημοκρατία της Γεωργίας, δεν είναι τόσο σκοτεινά. Πρόσφατα άκουσα μια σομά να λέει, «Ναι, είμαι κάπως πάνω από τη Mondeuse αυτές τις μέρες». Αλλά ειλικρινά, αυτό δεν είναι αντιπροσωπευτικό του 99% των ποτών κρασιού.

Δεν ενδιαφέρομαι για την αφάνεια για λόγους αφάνειας. Ήθελα να εξερευνήσω γιατί ορισμένα σταφύλια έγιναν δημοφιλή, κρασιά με τις καλύτερες πωλήσεις και γιατί άλλα σταφύλια σχεδόν εξαφανίστηκαν. Ακόμα και σταφύλια που δεν είναι πραγματικά «σκοτεινά» μπορούν να υποτιμηθούν. Γιατί Gewürztraminer ή Πράσινη Valtellina δυσκολεύεστε να το πιάσετε; Είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τώρα, αλλά ακόμη και ένα σταφύλι Πινότ Γκρίτζιο ήταν εντελώς ασαφές πριν από μερικές δεκαετίες.

Ο τίτλος του βιβλίου σας ήταν εμπνευσμένος από το βραβείο του 2014 από τον Robert M. Parker Jr. για αυτό που ονόμασε «σταφίδες» όπως οι Savagnin, Négrette και Blaufränkisch. Πώς διαμόρφωσε το δικό σας ταξίδι;

Ο Parker, με την τρελή φωνή του, επιτέθηκε σε μια νεότερη γενιά που απολαμβάνει διαφορετικά κρασιά από αυτά στα οποία βασίζει την κερδοφόρα καριέρα του. Εδώ ήταν ο μοναδικός μεγαλύτερος πύργος του κρασιού με μεγάλη επιρροή σε πολλά από τα σταφύλια που μου άρεσαν. Καθώς σκέφτηκα βαθύτερα, συνειδητοποίησα ότι ο Parker ήταν απλώς η σύγχρονη εκδοχή όλων των μονάρχων και αριστοκρατών που ήταν κρατικοί φύλακες των αιώνων στο παρελθόν.

Ένα σταφύλι όπως το Blaufränkisch, το οποίο αποκαλεί «Godforsaken», ήταν ένα ευγενές σταφύλι στον Μεσαίωνα πολύ πριν κανείς γνώριζε τον Cabernet Sauvignon. Όμως η φωνή του Πάρκερ ήταν μόνο μέρος της έμπνευσης.

Το Godforsaken Grapes είναι ένα ελαφρώς δύσκολο ταξίδι στον κόσμο του παράξενου, σκοτεινού και υποτιμημένου κρασιού

Το τελευταίο σας βιβλίο, το Boozehound, αφορούσε σκοτεινά πνεύματα και είχατε ήδη τη φήμη ως συγγραφέας τροφίμων. Τι σε οδήγησε στο μονοπάτι του κρασιού;

Αυτό το βιβλίο είναι πολύ προσωπική, ασχολείται με τη δική μου αυξανόμενη εμμονή με το κρασί στα τέλη της δεκαετίας του '30 και του '40. Ήθελα να γράψω για το τι συμβαίνει όταν κάποιος κατεβεί την τρύπα του κουνελιού σε σοβαρό geekdom. Είδα επίσης μια μεγαλύτερη ιστορία. Η βιομηχανία κρασιού υφίσταται μια τεράστια αλλαγή στη θάλασσα και η επιρροή ενός συγκεκριμένου τύπου «σοβαρού κριτικού κρασιού» μειώνεται. Ήθελα να συλλάβω αυτήν τη στιγμή.

Τα αγαπημένα μας βιβλία κρασιού, φαγητού, μπύρας και κοκτέιλ του 2017

Σε όλα τα ταξίδια σας, πού βρήκατε οι οινοπαραγωγοί που ενδιαφέρονται περισσότερο για την καλλιέργεια και τη διατήρηση των ξεχασμένων, αυτοχθόνων αμπέλων;

Μου αρέσει αυτό που συμβαίνει σε όλες τις Άλπεις, σε μέρη όπως η Ελβετία, ο Άλτο Αντίτζε και ο Σαβοί. Υπάρχει αυτή η αναπτυσσόμενη κατηγορία 'Alpine Wines' που κρατάει. Η Πορτογαλία είναι ένας πυθμένας των αυτόχθονων σταφυλιών. Λατρεύω την υπέροχη ποικιλία σταφυλιών στη Νοτιοδυτική Γαλλία, η οποία πάντα ζούσε στη σκιά του Μπορντό. Τέλος, υπάρχει η πιο σημαντική περιοχή του κρασιού, η Αυστρία, η οποία αντιπροσωπεύει τόσο το παρελθόν όσο και το μέλλον του κρασιού.