Για τους αμπελουργούς του κρασιού, η παρατήρηση και ανάλυση της συμπεριφοράς του κρασιού στην Αμερική ήταν κάποτε μια ευκολότερη άσκηση. Πριν από είκοσι χρόνια, οι baby boomers αθετούνταν σταθερά σε φιλοδοξικά περιβάλλοντα, αναζητώντας λευκά τραπεζομάντιλα και ταξινομημένη ανάπτυξη Bordeaux που χύνεται ως το ύψος της απόλαυσης του κρασιού.

Αλλά σήμερα, ο συνεχώς αναπτυσσόμενος χιλιετής καταναλωτής κυριολεκτικά στρέφει τα τραπέζια για τις προηγούμενες τάσεις και είναι πιο πιθανό να εμφανίσει ένα μπουκάλι καλής ποιότητας αλλά καλής τιμής από τη Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc σε μια ένωση ramen από το να επιδιώκει υψηλότερα και πιο επίσημα σενάρια , αποφεύγοντας επιλογές που θα φαινόταν προφανείς δεκαετίες πριν.

Η αποκωδικοποίηση του νέου φυσιολογικού είναι καθήκον της οργάνωσης δεδομένων τάσεων της βιομηχανίας Συμβούλιο Αγοράς Οίνου και Η εταιρεία Nielsen , ο οποίος συγκάλεσε στο Μαϊάμι Μπιτς στις 31 Ιανουαρίου 2017, για να παρουσιάσει τη φετινή μελέτη σε συνδυασμό με Λάτρεις του κρασιού 17α ετήσια βραβεία Wine Star , όπου συγκεντρώθηκαν περισσότερα από 500 φωτιστικά της βιομηχανίας για την ετήσια γκαλά μαύρης γραβάτας.

Μιλώντας σε ένα αφοσιωμένο και περίεργο πλήθος παραγωγών κρασιού, εισαγωγέων και διανομέων, οι ομιλητές John Gillespie (Πρόεδρος, Συμβούλιο Αγοράς Κρασιού) και Danny Brager (Αντιπρόεδρος της Υπηρεσίας Πελατών, The Nielsen Co.) τράβηξαν δύο πάνελ στελεχών όλων των αστέρων από κορυφαίους οινοποιεία και οινοπαραγωγικές εταιρείες για να ρίξουν φως και τα δεδομένα που είχαν συλλέξει σχετικά με τις συμπεριφορές και τις τάσεις αγοράς στον χώρο του κρασιού το 2016.

Τι συμβαίνει μέσα και πέρα ​​από το γυαλί; Ακολουθούν εννέα τάσεις που ανακάλυψαν οι έρευνες αγοράς και οι ειδικοί.

Τρώτε περισσότερο και ξοδεύετε περισσότερα

Οι πότες κρασιού υψηλής συχνότητας αισθάνονται προφανώς καλύτερα για τα οικονομικά τους από τον πληθυσμό γενικά, επειδή ένα καθαρό 20 τοις εκατό από αυτούς τρώνε πιο συχνά. Η έρευνα έδειξε επίσης ότι το 24% ξοδεύει περισσότερα για το κρασί όταν το κάνουν.

Η ανακάλυψη συνεχίζεται

Οι ταχύτερα αναπτυσσόμενες κατηγορίες κρασιών δεν είναι παραδοσιακές επιλογές όπως οι Chardonnay και Cabernet Sauvignon. Ανεβαίνοντας τα charts είναι η Prosecco (ένας αγαπημένος για αρκετά χρόνια στο τρέξιμο) κόκκινα μίγματα από την Καλιφόρνια Νέα Ζηλανδία Sauvignon Blanc και επίσης συνεχίζει να είναι ισχυρή, γαλλική ροζέ, ανέφερε ο Nielsen.

Οι δαπάνες κρασιού έχουν αυξηθεί και οι πωλήσεις οινοπνευματωδών ποτών αρχίζουν να αυξάνονται

Οι καταναλωτές ξόδεψαν 4,4% περισσότερο για το κρασί στα καταστήματα το 2016 και 4,7% περισσότερο για τα οινοπνευματώδη ποτά, αλλά μειώνουν τις αγορές μπύρας, δήλωσε ο Brager. Ωστόσο, η έρευνα δείχνει ότι τα οινοπνευματώδη και οι λάτρεις της μπύρας δεν υποχωρούν από το κρασί. Για παράδειγμα, το 57 τοις εκατό των ποτών μπύρας βιοτεχνίας δήλωσαν ότι πίνουν την ίδια ποσότητα κρασιού με ένα χρόνο νωρίτερα, και το 20 τοις εκατό δήλωσαν ότι έπιναν ακόμη περισσότερο κρασί από πριν

Οι δημοφιλείς μάρκες κράτησαν τις τιμές τους

Ενώ οι καταναλωτές ανταλλάσσουν κρασιά με υψηλότερες τιμές, έσκαψαν τα τακούνια τους σε αυξήσεις τιμών για τις αγαπημένες τους μάρκες, και οι έμποροι κρασιού έχουν παρατηρήσει. Λίγες μεμονωμένες μάρκες κρασιού έχουν αυξήσει σημαντικά τις τιμές τους τα τελευταία χρόνια, αναγνωρίζοντας, δήλωσε ο Nabedian, ότι είναι πιο εύκολο για ένα οινοποιείο να εισάγει ένα νέο προϊόν σε υψηλότερη τιμή από το να παίζει με γνωστές μάρκες.

Το by-the-glass είναι το νούμερο ένα

Ο νούμερο ένα παράγοντας που ώθησε ένα δείπνο να παραγγείλει κρασί είναι όταν το κρασί είναι διαθέσιμο από το ποτήρι, σύμφωνα με την έρευνα. Το νούμερο δύο ήταν αν το κρασί πήγε με το φαγητό που παραγγέλνει ο δείπνος. Τα κακά νέα, τουλάχιστον για τους συγγραφείς κρασιού και τους ιδιοκτήτες εστιατορίων, ήταν ότι οι δύο λιγότερο σημαντικοί παράγοντες στους εννέα στην έρευνα ήταν υψηλές βαθμολογίες από έναν κριτικό και τις ειδικές προσφορές εστιατορίων.

Το ιταλικό φαγητό διεγείρει τις ορέξεις του κρασιού

Όσον αφορά τα εστιατόρια, οι αγορές κρασιού μειώθηκαν ελαφρά τον τελευταίο χρόνο. Όμως οι πότες κρασιού συνδέουν το κρασί και το φαγητό πιο συχνά στα ιταλικά εστιατόρια. Η έρευνα του Συμβουλίου Αγοράς Κρασιού έδειξε ότι το 64% των ποτών κρασιού υψηλής συχνότητας είναι πολύ πιθανό να παραγγείλουν κρασί με ιταλική μαγειρική, και το 56% είπε το ίδιο για τις μπριζόλες. Τα ιαπωνικά ή σούσι εστιατόρια βγήκαν χαμηλότερα.

Οι βίδες δεν είναι τρομακτικές

Αρκετά μέλη της επιτροπής συμφώνησαν ότι το κλειστό κλείσιμο δεν αφήνει τους ανθρώπους από το κρασί τους. Ο πλοίαρχος Sommelier Jason Smith της MGM Resorts International είπε ότι η ομάδα του από 50 σομελιέ του είναι στην ευχάριστη θέση να τους σβήσει και να ρίξει. Άλλοι συμμετέχοντες έλεγαν ότι όταν πρόκειται για σερβίρισμα ή δεξιώσεις από γυαλί, τα βιδωτά καπάκια είναι τέλεια.

Τα αγαπημένα της γεύσης είναι το γιν και το γιανγκ στη φύση

Οι καταναλωτές σήμερα αναζητούν όλο και περισσότερο πολωτικά προφίλ γεύσης. Σύμφωνα με τον πάνελ και τον Ανώτερο Αντιπρόεδρο και Γενικό Διευθυντή της E&J Gallo, Roger Nabedian, οι κορυφαίες επιλογές είναι λευκά και δροσιστικά λευκά, κόκκινα και αφρώδη (που είναι πιο φιλικά προς τα τρόφιμα) ή βελούδινα, γεμάτα κόκκινα (εξ ου και κόκκινα ανάμειξη), με λιγότερα στυλ στο ενδιάμεσο.

Τα δοχεία είναι κάτι, αλλά θα διαρκέσουν;

Οι άνθρωποι αγοράζουν κρασί σε δοχεία με πολύ ταχύτερο ρυθμό από ό, τι πριν από ένα χρόνο, φαινομενικά για διαφορετικές περιπτώσεις από ό, τι αγοράζουν κρασί σε φιάλες. Τα δοχεία είναι ευπρόσδεκτα σε αθλητικές εκδηλώσεις, παραλίες και πάρκα όπου δεν επιτρέπονται μπουκάλια, αλλά δεν έχει καλή γεύση κάθε κρασί που προέρχεται από αλουμίνιο, δήλωσε ο Curtis Mann, διευθυντής λιανικής κρασιού της αλυσίδας σούπερ μάρκετ West Coast Raley's. Τα μέλη του εμπορίου κρασιού δεν είναι σίγουρα αν είναι εδώ για να μείνουν.